PowerPoint Presentation

Elaboré par :. République Tunisienne Ministère de l‘ ag riculture, des Ressources Hydrauliques et de la Pêche IRESA.

plan. 01. L’objectif de TP. 02. Matériels et méthodes.

L’objectif de TP. De connaitre les Différents étapes de fabrication de yaourt Et d’analyser et interpréter l es résultats obtenus au cours de ce TP.

Matériels et méthodes. 2 litres de lait 4 yaourts Naturels Térmo- lactodensimétre Les récipients Les moules L’étuve.

Les différentes étapes de fabrication.

l'acidité de l'échantillon avec sucre à 25°C Ech 1 Ech 2 Ech3 4.43 4.39 4.36.

Acidité titrable avec Sucre sans sucre Ech1 90° 100° Ech 2 92° 120°.

Echantillons Répititions creuset vide creuset + yaourt creuset + matiére seche Teneur en eau base humide Teneur en eau base séche Teneur en matiére séche le yaourt naturel Repetition 1 54,56 59,77 55,14 88,87 798,28 11,13 Repetition 2 54,29 57,85 55,15 75,84 313,95 24,16 Moyenne 54,43 58,81 55,15 82,36 556,11 17,64 Ecart type 0,19 1,36 0,01 9,21 342,47 9,21 le yaourt aromatisé sucre et miel Répitition 1 50,66 53,71 52,40 42,95 75,29 57,05 Répitition 2 50,24 55,01 53,26 36,69 57,95 63,31 Répitition3 56,93 61,10 59,50 38,37 62,26 61,63 Répitition4 45,32 50,46 48,00 47,86 91,79 52,14 Moyenne 50,79 55,07 53,29 41,47 71,82 58,53 Ecart type 4,76 4,45 4,74 5,02 15,22 5,02.

Teneur en eau base séche 342.46763472142544 15.218184095043998 le yaourt naturel le yaourt aromatisé sucre et miel 556.11467522053135 71.820557576007388.

echontillon 1 2 3 4 5 Gout 3 2 1 3 0 Texture 2 10 7 0 0 couleur 2 12 1 1 0 odeur 1 2 11 7 1 Apréciation Globale 0 0 4 12 1.

Gout 3 2 1 3 0. Gout 2 1 2 2 1. l’échantillon 1. l’échantillon 2.

odeur 1 2 11 7 1. odeur 4 4 0 3 0. l’échantillon 1.

couleur 2 12 1 1 0. couleur 1 3 4 6 0. l’échantillon 1.

Texture 2 10 7 0 0. Texture 0 8 4 3 0. l’échantillon 1.

MERCI POUR VOTRE ATTENTION.