Webinar AMFEP – FEDIMA

Webinar AMFEP – FEDIMA. Manipularea în siguranță a enzimelor în industria de panificație.

Conținutul webinarului. <number>. Webinar Subiect Partea 1 Introducere privind manipularea în siguranță a enzimelor în lanțul de aprovizionare cu panificație, inclusiv aspecte de sănătate și reglementare Partea 2 Controlul expunerii în timpul manipulării enzimelor în sectorul de panificație – Brutării artizanale, școli de panificație Brutării demonstrative – Mori de făină, brutării industriale și Producători de ingrediente Partea 3 Evaluarea expunerii ocupaționale prin monitorizarea aerului.

AMFEP. Asociația Producătorilor și Formulatorilor de Produse Enzimatice (AMFEP). AMFEP reprezintă - Interesele industriei enzimelor din anul 1977 - Peste 90% din piața europeană a enzimelor și 80% din piața mondială a enzimelor AMFEP promovează - Utilizarea în siguranță a enzimelor - Aspectul lor de sustenabilitate - Nevoia pentru inovații suplimentare.

FEDIMA. Federația P roducătorilor și F urnizorilor E uropeni de I ngrediente pentru industri a panificației, cofetăriei și patiseriei FEDIMA reprezintă 1 3 asociații naționale din Europa O gamă largă de produse intermediare pentru brutari, designerii de patiserie și produse din ciocolată și producătorii de produse de cofetărie.

Grup de lucru mixt AMFEP-FEDIMA. Obiective Să lucrăm împreună la controlul expunerii la enzime ocupaționale în sectorul de panificație Să dezvoltăm materiale practice, ușor de utilizat, pentru a promova siguranța enzimelor în sectorul de panificație, combinând expertiza producătorilor de enzime și a utilizatorilor din sectorul panificației.

Grup de lucru mixt AMFEP-FEDIMA. NOTA BENE Orientările și webinar-iile abordează NUMAI controlul expunerii profesionale în rândul forței de muncă Expunerea la enzime a consumatorilor este practic inexistentă: Enzimele sunt utilizate ca ajutoare de procesare și, în general, nu sunt prezente ca ingrediente active în produsele de consum Sensibilizarea enzimatică respiratorie nu este asociată cu produsele de consum.

Webinar: Partea 1. <number>. . Introducere privind manipularea în siguranță a enzimelor în lanțul de aprovizionare cu panificație, inclusiv aspecte de sănătate și reglementare. Pregătit de: Merete Simonsen, Novozymes, Președintele Grupului de lucru AMFEP FEDIMA pentru siguranța enzimelor.

Enzimele sunt…. <number>. proteine care acționează drept catalizatori. Aceasta înseamnă că accelerează procesele din fiecare organism viu prin catalizarea reacțiilor biochimice eficiente în cantități foarte mici precise și specifice în modul în care acționează biodegradabile, solubile în apă și, în general, netoxice.

Utilizarea enzimelor în panificație. <number>. Clasă enzimatică Contribuție Alfa-amilază fungică Corecția făinii: asigură caracteristicile dorite ale produsului final, cum ar fi volumul, culoarea crustei și structura firimiturilor Lipază Îmbunătățește structura firimiturilor și culoarea firimiturilor Fosfolipază Îmbunătățește rezistența și stabilitatea aluatului, volumul pâinii și moliciunea firimiturilor Xilanază Îmbunătățește stabilitatea aluatului, aspectul și textura pâinii, volumul superior al produselor coapte Glucoză oxidază Îmbunătățește întărirea glutenului Amiloglucozidază Îmbunătățește culoarea crustei de pâine și volumul pâinii Amilază maltogenă Îmbunătățește umezirea, moliciunea și textura produselor coapte Protează Reduce puterea proteinelor din făină, reducând astfel timpul de amestecare și elasticitatea și crescând extensibilitatea și moliciunea aluatului. Celulază Îmbunătățește fermentarea finală a aluatului și profilul nutrițional în pâinea cu grâu sau cu cereale integrale.

Probleme de sănătate legate de munca cu enzime. <number>.

Efecte asupra sănătății care rezultă din expunerea profesională la enzimele din aer.

Dezvoltarea alergiilor respiratorii. <number>. Expunere Inhalarea alergenilor din aer (praf sau aerosoli).

Simptomele alergiilor respiratorii. <number>. Similar altor alergeni proteici, enzimele pot provoca alergii respiratorii atunci când sunt inhalate. Simptomele alergice sunt similare cu febra fânului și pot provoca: Mâncărimea și înroșirea membranelor mucoase Lăcrimarea ochilor, scurgeri din nas Strănuturi persistente Febra fânului Răgușeală sau dispnee Tuse Senzaţie de apăsare în piept Astm.

Răspuns alergic la expunerea la enzime. Enzimele pot provoca alergii numai prin inhalare (Tipul I, alergie respiratorie) Enzimele nu provoacă alergie prin contactul cu pielea (Tip IV, dermatită atopică) Enzimele nu au fost asociate cu alergii alimentare Enzimele nu sunt nici mai rele, nici mai bune decât alergenii obișnuiți.

Alergia la enzime reprezintă un risc ocupațional de sănătate.

Cum se poate evita alergia la enzime?. <number>. Pentru a provoca o alergie, proteina enzimatică trebuie inhalată. Fără proteine enzimatice în aer = Fără alergii enzimatice Controlul expunerii la enzimele din aer, de ex. prin Proiectarea proceselor și controalelor tehnice Practici de lucru Echipament de protecție respiratorie. Instruire și educație Utilizarea metodelor adecvate pentru curățarea deversărilor Instrucțiuni și comportamente Următoarele slide-uri conțin informații detaliate despre fiecare dintre aceste măsuri de control!.

Reglementare: OEL (Occupational Exposure Limit - limită admisă de expunere profesională).

Monitorizarea sănătății. Obiectivele monitorizării sănătății : Protejarea sănătății individuale prin detectarea modificărilor adverse în stadiul incipient Evaluarea medicală și consultarea angajaților cu privire la siguranța comportamentală Asistență în evaluarea măsurilor de control al expunerii Colectarea datelor pentru evaluarea pericolelor de sănătate Îndrumări privind munca continuă în mediul expus.

Testarea pre-angajare / pre-plasare. Istoricul medical cu referire specială la alergii, astm, boli pulmonare și medicamente Un chestionar respirator – inclusiv situația privind fumatul Un test al funcției pulmonare Un test imunologic Examinarea fizică la discreția medicului medicinei muncii Colectarea datelor medicale și prelucrarea acestora trebuie făcute în conformitate cu reglementările locale.

Rezultate posibile ale monitorizării medicale. Constatări normale Test imunologic pozitiv la enzime fără alte descoperiri adverse – angajatul poate continua să lucreze cu enzime cu protecție/supraveghere sporită Rezultate anormale ale chestionarului respirator - evaluare ulterioară imediată de către medic Funcția pulmonară afectată la spirometrie - trebuie să fie retestată în decurs de o lună sau la discreția medicului de medicină a muncii. Tendința descendentă continuă ar trebui evaluată ca o necesitate de îndepărtare din mediul expus la enzime Simptome clinice ale afecțiunilor respiratorii induse de enzime - aptitudinea pentru muncă trebuie evaluată de medicul medicinei muncii Angajații trebuie să fie instruiți să recunoască simptomele și să fie încurajați să raporteze astfel de simptome centrului de sănătate ocupațională.

Instrumente de bază în monitorizarea medicală. Chestionarul respirator periodic Testul funcției pulmonare Monitorizarea imunologică.

Monitorizarea imunologică. Demonstrează sensibilizare, adică dezvoltarea de IgE specifice, un răspuns imunologic după expunerea la alergen Un răspuns imunologic pozitiv nu înseamnă boală Proceduri de testare cutanată sau teste serologice.

Concluzii - Perspective medicale privind munca cu enzime.

Mesajul de reținut. Alergiile la enzime pot fi prevenite prin controlul expunerii la enzimele din aer în zona de producție. Expunerea la enzime poate fi controlată prin: Proiectarea proceselor și controalelor tehnice Practici de lucru Echipament de protecție respiratorie Instruire și educație.

Webinar: Partea 2. 22. abstract. Controlul expunerii în timpul manipulării enzimelor în sectorul de panificație - Brutării artizanale şi industriale, şcoli de brutărie şi brutării demonstrative - Mori de făină şi producători de ingrediente Pregătit de: - Bas Verhagen, AB Enzymes - Maria Koutidou, Puratos - Maarten Van Oort, AB Mauri - Sara Autton, Lesaffre UK și Ireland.

- Brutării artizanale şi industriale, şcoli de brutărie - Mori de făină şi producători de ingrediente.

Depozitare (în vrac). 22. INDICAȚII : Utilizați de preferință depozitare în siloz Folosiți o zonă de depozitare dedicată pentru saci (mari) Sigilați sacii deschiși pentru a minimiza praful Utilizați un aspirator portabil pentru a curăța scurgerile (HEPA).

Cântărirea ingredientelor uscate în vrac. 22. Utilizați de preferință sisteme închise Utilizați sisteme locale de ventilație prin evacuare Plasați ventilația deasupra sau în spatele cuvei de amestecare.

Cântărirea ingredientelor. 22. INDICAȚII : Dulap de cântărire cu aspirație aerului prin peretele din spate (sau sus/jos).

Manipularea ingredientelor uscate în cantități reduse.

Turnarea făinii. 22. Deschideți sacii la înălțimea cusăturii.

Turnarea ingredientelor uscate în bolul de amestecare.

Turnarea făinii. 22. INDICAȚII : Rulați sacul cu deschiderea îndreptată către punctul de ventilație Utilizați echipament de protecție respiratorie (RPE).

Turnarea ingredientelor uscate în blender. 22. Folosiți întotdeauna RPE când umpleți un blender Asigurați un sistem local de evacuare, de preferință în blender Goliți încet sacii în blender Manipulați deșeurile sub același sistem de evacuare.

Turnarea ingredientelor din blender. 22. INDICAȚII : Utilizați un sistem locale de ventilație Plasați evacuarea blenderului „protejat” foarte jos în recipient Utilizați echipament de protecție respiratorie (RPE).

Pregătirea aluatului. 22. Utilizați cuve pentru amestecare cu capace compacte.

Pregătirea aluatului. 22. INDICAȚII : Începeți amestecarea cu viteză mică Folosiți ulei în loc de făină de presărat.

A picture containing ground, outdoor, man, building Description generated with high confidence.

Manipularea aluatului. 22. INDICAȚII : Folosiți cantități limitate de făină de presărat Folosiți făină cu prăfuire redusă numai dacă este necesar.

Echipament de protecție respiratorie (EPR). 22. Tipuri de protecție respiratorie :.

Deșeurile. 22. Colectați ambalajul imediat după ce a fost golit Pulberi de panificație  în pungi de polietilenă Rulați sacul cu deschiderea îndreptată către punctul de ventilație Utilizați EPR Lichide Evitați compactarea sau mărunțirea sticlelor goale Curățați imediat scurgerile de lichid Informați compania de reciclare a deșeurilor cu privire la prezența posibilă a enzimelor în deșeuri.

Curățarea deversărilor. 22. INDICAȚII : Utilizați un aspirator prevăzut cu două etape de filtrare, dintre care ultima ar trebui să fie un filtru HEPA Purtați echipament de protecție respiratorie și personală în timpul curățării.

Curățarea deversărilor. <number>. ENZYME. Preveniți expunerea persoanelor din apropiere.

Ventilație. <number>. INDICAȚII : Folosiți cel puțin un sistem de filtrare F8 (=EU8) Folosiți sisteme de filtrare de tip sac, șosetă sau cartuș Utilizați ventilația astfel încât aerul să nu poată reveni în clădire Când sistemul de filtrare nu este posibil  Debit de aer de cel puțin 1m/s.

Mesaj de reținut. Efectuați o evaluare a riscurilor diferiților pași În timpul transferului de făină, mențineți sacul cât mai jos posibil Transferați încet Limitați utilizarea făinii de presărat și folosiți făină cu prăfuire scăzută acolo unde este posibil Utilizați echipamente de ventilație, îndreptând evacuarea departe de utilizator Utilizați echipamente de protecție respiratorie adecvate acolo unde și când există un risc ridicat de expunere la praf.

Webinar: Partea 3. <number>. . Evaluarea expunerii ocupaționale prin monitorizarea aerului Pregătit de: Christiaan De Vos, Dupont Nutrition & Biosciences.

Structură. Evaluarea expunerii ocupaționale prin monitorizarea aerului Obiective Monitorizarea aerului: când? Reglementare: monitorizare împotriva căror limite de expunere? Componentele unui plan de monitorizare a aerului Echipament de prelevare a aerului Metode de analiză Concluzii.

Introducere. Obiectivele acestei secțiuni: Obținerea înțelegerii cu privire la beneficiile monitorizării aerului: Ne permite să cuantificăm expunerea angajaților: Evaluarea riscurilor Gradul de pericol Ne ajută să evaluăm măsurile de control: Eficacitatea ingineriei și a controalelor practicilor de lucru Nevoia de echipament de protecție individuală Scopul final = Prevenirea sensibilizării angajaților și/sau convertirea în alergii.

Monitorizarea aerului: când?. coroborat cu instrumentele semicantitative de evaluare a performanței echipamentelor și comportamentului coroborat, de asemenea, cu rezultatul monitorizării medicale pentru a verifica conformitatea cu reglementările! și cel mai important: sănătatea și siguranța lucrătorilor ! prezența prafului/aerosolului vizibil : expunerea probabil peste OEL (Limita de expunere ocupațională), prin urmare „nu este nevoie” de monitorizarea aerului.

Reglementare: OEL (Occupational Exposure Limit - limită admisă de expunere profesională).