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Contingente de leche en polvo en Unión Europea está prácticamente agotado

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda. Núcleo El Sabino

Proceso de secado por pulverización/atomización

Ministerio del Poder Popular para Educación Universitaria, Ciencia y  Tecnología (MPPEUCT) - BNamericas

Leche, Trabajador Y Vaca, Ilustración Ilustración del Vector - Ilustración  de travieso, vector: 161790835

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La leche en polvo es la leche cruda a la que se le elimina la mayor parte de agua. Esta se compone de  5% de agua y 95% de sólidos  que corresponde a proteínas, lactosa, grasas, etc. Existen dos tipos de leche en polvo :

64 Ilustraciones de Leche En Polvo - Getty Images

Milk & Dairy Production Process - Video & Lesson Transcript | Study.com

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Gráfico vectorial Toro pensando ▷ Imagen vectorial Toro pensando |  Depositphotos®

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El proceso para la producción de leche en polvo comienza con la leche cruda y la pasteurización de esta, separándola en leche descremada y crema, haciendo uso de una centrífuga separadora de crema.

Vaca conduciendo camion de leche en la granja | Vector Gratis

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La pasteurización es un proceso térmico que se realiza a los alimentos líquidos para reducir agentes patógenos que puedan contener: bacterias, mohos, levaduras, entre otros.

Para pasteurizar la leche se debe de calentar a 63°C durante 30 minutos para luego enfriarla rápidamente y envasarla a 10°C. ( Pearce , 2017)

Pasteurización r ápida o continua Pasteurización l enta o discontinua

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Consiste en calentar la leche estandarizada, la cual es la que ya ha pasado por el proceso de pasteurización y separación. Esta se calienta a una temperatura entre 75°C y 120°C. Esto depende del tipo de producto y cual sea su destino final. ( Pearce , 2017)

Leche en polvo. Producción y formulación. Artículos Técnicos para el  Heladero

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En el evaporador la leche precalentada se concentra por etapas desde el 9-13% de sólidos hasta el 45-52% de sólidos totales. Esta evaporación se realiza hirviendo la leche bajo vacío a temperaturas menores de 72°C.

El evaporador debe de estar diseñado para que el tiempo de espera sea lo más corto posible y así obtener buenos resultados, el 85% del agua de la leche se puede eliminar en el evaporador.

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Se  basa en el contacto del producto atomizado en finas gotas, con una corriente de aire secante que circula en contracorriente, a alta temperatura para lograr la evaporación del agua en forma prácticamente instantánea. De esta forma, la humedad superficial es evaporada rápidamente por aire a alta temperatura y la partícula de leche es protegida del exceso de temperatura por dicha  evaporación.  En esta etapa se obtiene el secado del producto y su transformación en polvo con una humedad de aproximadamente 6%.  ( Bocci . D, Casas. M, 2013).

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Es  la última etapa del  secado donde se  convierte al polvo en  instantáneo.

En un  lecho fluidizado, que consiste en una cámara horizontal con una placa perforada de acero inoxidable, o lecho, a través de la cual se hace circular aire a diferentes temperatura dependiendo de la  etapa  ( Bocci . D, Casas. M, 2013).

Se ajusta Humedad final  Temperatura  Secado

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MinAgricultura estableció el Programa de incentivo al almacenamiento de  leche en polvo y leche UHT – EdairyNews

Almacenamiento   La leche se almacenará en silos de acero inoxidable de gran capacidad, controlando parámetros de humedad, temperatura, oxigeno, etc. para mantener su calidad original Fraccionamiento   La leche en polvo se fraccionará en las siguientes presentaciones: Envases impresos, formadas con laminado de 7 capas con extrusión polietileno EVOH o envases en bolsas de bolsas de papel  kraft  con  multipliego

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-  Pisecky , Jan. (1997). Handbook of Milk Powder Manufacture, 2da  Edicion ,  Niro  S/A,  Dinamarca . -  Bocci , Daniela; Casas, María. (2013, Septiembre). Producción de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. Recuperado de  https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf   -  Baogang , Z. (2008,  marzo  13). Production method of freeze-dried milk powder - Google Patents.  Recuperado de  https://patents.google.com/patent/CN101530129A/en -  Dairy   Processing   Handbook  (2019, diciembre 4). DESIGNING A PROCESS LINE.  Recuperado de  https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/designing-process-line -  Jameela , D. A. (2016, abril 28).  Technology of milk products Dry Milk powder presentation.  Recuperado de  https://es.slideshare.net/sharonabduljameela/technology-of-milk-products-dry-milk-powder-presentation   -  Modak , P. (2019,  enero  28). Different between spray dryer and drum dryer milk.  Recuperado de  https://www.youtube.com/watch?v=0Q3T7w7A5BA

Proceso de elaboración de Leche en polvo.  Secado por atomización. Elaborado por María Faría. UNEFFM

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 -  Pisecky , Jan. (1997). Handbook of Milk Powder Manufacture, 2da  Edicion ,  Niro  S/A,  Dinamarca . -  Bocci , Daniela; Casas, María. (2013, Septiembre). Producción de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. Recuperado de  https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf   -  Baogang , Z. (2008,  marzo  13). Production method of freeze-dried milk powder - Google Patents.  Recuperado de  https://patents.google.com/patent/CN101530129A/en -  Dairy   Processing   Handbook  (2019, diciembre 4). DESIGNING A PROCESS LINE.  Recuperado de  https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/designing-process-line -  Jameela , D. A. (2016, abril 28).  Technology of milk products Dry Milk powder presentation.  Recuperado de  https://es.slideshare.net/sharonabduljameela/technology-of-milk-products-dry-milk-powder-presentation   -  Modak , P. (2019,  enero  28). Different between spray dryer and drum dryer milk.  Recuperado de  https://www.youtube.com/watch?v=0Q3T7w7A5BA  

Proceso de elaboración de Leche en polvo. Secado por atomización. Elaborado por María Faría. UNEFFM

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