Proceso de elaboración de Leche en polvo (secado por atomización)

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Contingente de leche en polvo en Unión Europea está prácticamente agotado

Leche en polvo

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda. Núcleo El Sabino

Proceso de secado por pulverización/atomización

Unidad Curricular: Química Industrial

Realizado por: Faría , María

Ministerio del Poder Popular para Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología (MPPEUCT) - BNamericas

Leche, Trabajador Y Vaca, Ilustración Ilustración del Vector - Ilustración de travieso, vector: 161790835

Scene 2 (26s)

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¿Qué es la leche en polvo?

La leche en polvo es la leche cruda a la que se le elimina la mayor parte de agua. Esta se compone de 5% de agua y 95% de sólidos que corresponde a proteínas, lactosa, grasas, etc. Existen dos tipos de leche en polvo :

Importancia

Materia prima

Leche descrema-da Leche entera

64 Ilustraciones de Leche En Polvo - Getty Images

Milk & Dairy Production Process - Video & Lesson Transcript | Study.com

64 Ilustraciones de Leche En Polvo - Getty Images

Scene 3 (5m 26s)

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Proceso de elaboración

Gráfico vectorial Toro pensando ▷ Imagen vectorial Toro pensando | Depositphotos®

Scene 4 (7m 58s)

El proceso para la producción de leche en polvo comienza con la leche cruda y la pasteurización de esta, separándola en leche descremada y crema, haciendo uso de una centrífuga separadora de crema.

S eparación en caliente

@45 °C y 55°C

Vaca conduciendo camion de leche en la granja | Vector Gratis

separador centrífugo de leche - YouTube

Separación

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Scene 5 (9m 29s)

La pasteurización es un proceso térmico que se realiza a los alimentos líquidos para reducir agentes patógenos que puedan contener: bacterias, mohos, levaduras, entre otros.

@ 55°C/ 70°C

Para pasteurizar la leche se debe de calentar a 63°C durante 30 minutos para luego enfriarla rápidamente y envasarla a 10°C. ( Pearce , 2017)

Pasteurización

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Pasteurización r ápida o continua Pasteurización l enta o discontinua

Scene 6 (10m 49s)

Consiste en calentar la leche estandarizada, la cual es la que ya ha pasado por el proceso de pasteurización y separación. Esta se calienta a una temperatura entre 75°C y 120°C. Esto depende del tipo de producto y cual sea su destino final. ( Pearce , 2017)

@ 75°C y 120°C

Leche en polvo. Producción y formulación. Artículos Técnicos para el Heladero

Precalentamiento

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Scene 7 (11m 57s)

En el evaporador la leche precalentada se concentra por etapas desde el 9-13% de sólidos hasta el 45-52% de sólidos totales. Esta evaporación se realiza hirviendo la leche bajo vacío a temperaturas menores de 72°C.

El evaporador debe de estar diseñado para que el tiempo de espera sea lo más corto posible y así obtener buenos resultados, el 85% del agua de la leche se puede eliminar en el evaporador.

Evaporación

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Scene 8 (13m 18s)

Se basa en el contacto del producto atomizado en finas gotas, con una corriente de aire secante que circula en contracorriente, a alta temperatura para lograr la evaporación del agua en forma prácticamente instantánea. De esta forma, la humedad superficial es evaporada rápidamente por aire a alta temperatura y la partícula de leche es protegida del exceso de temperatura por dicha evaporación. En esta etapa se obtiene el secado del producto y su transformación en polvo con una humedad de aproximadamente 6%. ( Bocci . D, Casas. M, 2013).

Leche en polvo - Monografias.com

Secado por atomización/pulverización

Scene 9 (14m 31s)

Es la última etapa del secado donde se convierte al polvo en instantáneo.

En un lecho fluidizado, que consiste en una cámara horizontal con una placa perforada de acero inoxidable, o lecho, a través de la cual se hace circular aire a diferentes temperatura dependiendo de la etapa ( Bocci . D, Casas. M, 2013).

Se ajusta Humedad final Temperatura Secado

Vibrofluidificador

Scene 10 (15m 22s)

MinAgricultura estableció el Programa de incentivo al almacenamiento de leche en polvo y leche UHT – EdairyNews

Almacenamiento La leche se almacenará en silos de acero inoxidable de gran capacidad, controlando parámetros de humedad, temperatura, oxigeno, etc. para mantener su calidad original Fraccionamiento La leche en polvo se fraccionará en las siguientes presentaciones: Envases impresos, formadas con laminado de 7 capas con extrusión polietileno EVOH o envases en bolsas de bolsas de papel kraft con multipliego

Scene 11 (16m 7s)

- Pisecky , Jan. (1997). Handbook of Milk Powder Manufacture, 2da Edicion , Niro S/A, Dinamarca . - Bocci , Daniela; Casas, María. (2013, Septiembre). Producción de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. Recuperado de https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf - Baogang , Z. (2008, marzo 13). Production method of freeze-dried milk powder - Google Patents. Recuperado de https://patents.google.com/patent/CN101530129A/en - Dairy Processing Handbook (2019, diciembre 4). DESIGNING A PROCESS LINE. Recuperado de https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/designing-process-line - Jameela , D. A. (2016, abril 28). Technology of milk products Dry Milk powder presentation. Recuperado de https://es.slideshare.net/sharonabduljameela/technology-of-milk-products-dry-milk-powder-presentation - Modak , P. (2019, enero 28). Different between spray dryer and drum dryer milk. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=0Q3T7w7A5BA

- Pisecky , Jan. (1997). Handbook of Milk Powder Manufacture, 2da Edicion , Niro S/A, Dinamarca . - Bocci , Daniela; Casas, María. (2013, Septiembre). Producción de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. Recuperado de https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf - Baogang , Z. (2008, marzo 13). Production method of freeze-dried milk powder - Google Patents. Recuperado de https://patents.google.com/patent/CN101530129A/en - Dairy Processing Handbook (2019, diciembre 4). DESIGNING A PROCESS LINE. Recuperado de https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/designing-process-line - Jameela , D. A. (2016, abril 28). Technology of milk products Dry Milk powder presentation. Recuperado de https://es.slideshare.net/sharonabduljameela/technology-of-milk-products-dry-milk-powder-presentation - Modak , P. (2019, enero 28). Different between spray dryer and drum dryer milk. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=0Q3T7w7A5BA

Referencias bibliográficas