TEOFARM

MOR PÜSKÜLLÜ KRALİÇEMİZ ENGİNAR Kalbi Olan Lezzet ve Sağlık Sebzesi.

Enginarın yenilebilir bir bitki olduğunu ilk kimin keşfettiğini merak ediyorsunuzdur!.

Binlerce yıl önce enginarın kalbini koruyan çok dikenli dış cepheleri vardı ama insan merakı, kararlılığı ve cesaretiyle, bu dikenli, zırhlı sebzenin tatlı korunmuş kalbini keşfetmek için riski almayı tercih etti ! Yemek tarihçileri bu gizemli bitkinin nereden ve ne zaman ortaya çıktığını tam olarak belirleyemese de, insanlar 3000 yıldan uzun süredir enginarları tüketiyorlar. Enginar, kültürü en eski çağlara dayanan sebzelerden biri olarak, eski tarihte oldukça egzotik bir bitki olarak kabul edilirdi..

Bileşikgiller familyasından olan Enginarın, anavatanın neresi olduğu tartışmalı bir konu. Bir görüş ilk yemeğinin Suriye'de yapıldığını iddia ederken, anavatanının Antakya olduğu yönünde de bir görüş bulunuyor. Antakya’da M.S. 3. yüzyıla ait olan bir şölen evi ve ya villasının mozaiklerinde menüde enginarda betimlenmiştir. Enginarın anavatanın Akdeniz havzası ve Kıbrıs olarak da kabul eden bir görüş de vardır..

Tarihte Enginar. Hititlerinde büyük şölen sofralarını süsleyen Enginar, eski Yunan ve Roma devrinden beri bilinen bir sebzedir. Bu dönemlerde de kral ve soyluların sofralarını süsleyen enginar, 15. yüzyıldan itibaren Avrupa'ya yayılmaya başlamış, 16. yüzyılda Fransa, Almanya ve İngiltere'ye, 17. yüzyılda ise Amerika'ya girmiştir. Romalı zenginler enginarı, baharat, sirke ve bal ile hazırladıkları bir sos ile tatlandırarak yemeyi tercih ederlerdi. Bu şekilde hazırlanan enginar uzun süre saklanabiliyordu. Ülkemizde enginar 16. yüzyılda Avrupa'dan Osmanlı topraklarına göçen Museviler tarafından yetiştirilmeye başlamıştır..

Mitolojide Enginar. Bazı tarihçiler enginar yetiştiriciliğini eski Yunan ve Romalılara atfeder. Mitolojiye göre Zeus , Cynara isimli bir kadına aşık olmuş ve onu tanrıça olarak ilan etmiş. Birlikte yaşamaları için evine götürmüş. Zeus’un evini beğenmeyen Cynara , kendi evine geri dönmek istemiş. Buna çok öfkelenen Zeus, kadını bir enginara çevirmiş. Botanikte Cynara olarak bilinen enginara Cynara denmesi de bu sebepten imiş..

BUNLARI BİLİYOR MUYDUNUZ ?.

Enginarın yenen kısmı, çiçek tablası ve çiçek tablasında bulunan etli yapraklardır. Sap kısmının belli bir bölümü ise taze döneminde değerlendirilir. Enginar yüksek besin değerinin yanı sıra içki, eczacılık, kozmetik yapımı yem ve boya sanayinde de kullanılır. Cilt güzelliği için enginar haşladığınız suyu yüzünüze sürüp 1 saat beklettikten sonra yıkayabilirsiniz. Böylece cildiniz canlanır ve siyah nokta oluşumu azalır. Enginardan yapılan bir likör olan Cynar İtalya'da sevilen bir içkidir..

Yüzyıllar boyunca Avrupalılar, sütü pıhtılaştırmak ve peynir üretmek için peynir mayası alternatifi olan, doğal bir ikame olarak enginarı kullandılar. Enginarla üretilen peynirler, hoş hafif acı bir tada sahip benzersiz bir yumuşak peynir stili ile sonuçlanır. Enginarla üretilen peynirler hala çok popülerdir ve özellikle İspanya, Portekiz'de ve Akdeniz'de sevilmektedir..

Enginar karaciğeri korur ve temizler. Kolesterol seviyesini düzenler. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Enginar vücuda dinçlik verir ve sinirleri güçlendirir..

Karın ağrısı, mide bulantısı, şişlik hissi, iştah kaybı gibi sindirim sorunlarını gidermeye yardımcı olur. Mide ve bağırsakları temizler, ishali keser, safra salgılarını arttırır. Enginar, böbreklerin çalışmasını düzenler aynı zamanda güçlü bir idrar söktürücüdür. İçeriğinde bulunan ve bir tür nişasta olan "insülin" maddesi sindirilmeye dirençlidir ve kandaki şeker düzeyini düşürür. Enginar bu yüzden şeker hastalarına tavsiye edilir. Kan testi sonucunda bilirubin değeri yüksek çıkmış ise, enginarı tüketmek izin geç kalmayınız. Enginar kandaki bilirubin değerini düşürme de yardımcı olur..

Enginar magnezyum, manganez ve fosfor açısından zengin içeriğiyle kemik sağlığının korunmasında oldukça önem teşkil etmektedir. Kemik erimesi sıkıntısı yaşayan bireylere sıkça tavsiye edilmektedir. Yapılan bilimsel araştırmalar, enginarın Hepatit B ve C hastalıklarının tedavisinde de oldukça etkili olduğunu ortaya koymuştur..

TEOFARM’DAN SİZLER İÇİN İPUÇLARI. Enginar bir çiçek goncasıdır ve yapraklarının açılmış olması fazla olgun olduğunu , bu da sert ve fazla lifli olacağına işaret eder. Enginar seçerken ağır ve sert, yapraklarının açılmamış ve sıkı olmasına dikkat edin. Üzerinde siyah lekeler bulunan enginarları almayın. Satın aldığınız enginarları çiçek gibi suya koyarak birkaç gün taze tutabilirsiniz..

Kendi temizleyeceğiniz enginarları saplarıyla birlikte almayı tercih edin. Kendiniz temizleyemiyorsanız güvendiğiniz yerlerden çanak ve ya bebek enginar şeklinde temin edebilirsiniz . Temizlediğiniz enginarların kararmalarını önlemek için, limon suyu eklenmiş su dolu bir kapta bekletin. Pişirirken tencereye ekleyeceğiniz bir dilim limon ya da birkaç damla limon suyu enginarın kararmasını önler. Enginarın pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak ya da çatalı tam ortasına batırın. Kolayca batıyorsa pişmiştir..

Enginar haşladığınız suda birçok değerli mineral bulunur. Bu suyu saklayıp çorba ya da pilav yapımında kullanabilirsiniz. Enginar yaprağı kurtularak çay yapılabilir. Bu şekilde tüketilmesi karaciğerin daha iyi çalışmasına yardımcı olacaktır. Enginar yaprağı her evin mutfağında olması gereken bir üründür..

Toprak ve İklim İsteği. Enginar çok yıllık bitki olması nedeniyle derin bünyeli organik maddece zengin ve iyi drene edilmiş topraklardan hoşlanır. Güney bölgeler ve meyilli yamaç arazilerinin erken ısınması nedeniyle erkenci enginar üretiminde kullanılabilir. Çok hafif karakterli kumlu veya çok ağır karakterli toprakları sevmez. Gelişme döneminde sıcaklık 20 C’nin üzerinde olursa gelişme yavaşlar, 25 C’nin üzerinde ise gelişme durur. Sıcak ve kurak koşullarda baş sertleşir, liflenme olur ve kalite düşer..

Enginar Hasadı Nasıl Yapılır ?.

Enginar çok yıllı bir sebze olduğu için her yıl bakımını düzenli şekilde yapmanız gerekir. Genellikle dikildiği yerde 8 ile 10 yıl ürün verse de avantajlı üretim için bu süreyi 5 ile 6 yıla indirmeniz yeterli olacaktır. Bununla birlikte, yıllık enginarların mevsimleri süresince otuz kere hasatlanabildikleri bilinmektedir. Enginarın başları yeterli iriliğe ulaştığında, hasat zamanının geldiğini anlamamız gerekir. Genellikle bu süre 1-3 ay arasında değişmektedir. Önce ilk filizlerin hasatlanmasıyla başlayan süreç, ikinci ve üçüncü filizler için de onların yeterli iriliğe ulaşmalarını takiben hasatlanmalarıyla devam eder. Başların 20 santim kadar altından, keskin bir bıçakla hasat edilen enginarların mümkünse düzgünce kesilerek muhafaza edilmeleri hasadın verimliliğine katkı sağlayacaktır..

Enginar Nasıl Temizlenir ?.

olmar+ old lezåetii olarak b. q mue10 npto, cuewp.

eni k15a saklayabilirsiniz.

TEOFARM AİLESİ ENGİNAR HASADINDA.

gÆAULLW..

Ünlü yazarımız Refik Halit Karay , Ago Paşanın Hatıratı’nda : “Enginara gelince dikenli, sert kabuklu, vahşi suratlı bu sazlı nebatı soyarak, limonlu suda sarartarak yağ ve soğan ilave ederek böyle latif bir şekle sokmak, bu lezzetli hale getirmek marifetlerin marifetidir. Bu iş ancak medeniyetin kârıdır!” demektedir..

TEOFARM AİLESİ OLARAK KATILIMINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ..