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NOM- 251-SSA-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. Objetivo Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

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5.12.4  Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera: a)       Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sea líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;

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b)       Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos; c)       Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente puede utilizarse solución desinfectante; d)       Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

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Técnica correcta de lavado de manos (Según la OMS)

Retirar cualquier anillo o  accesorio en manos y muñecas . Paso 1 Abrir el grifo del agua a un chorro constante y se mantendrá así para no volver a tocar el grifo. Se mojan las manos y se toma jabón.

Imagen que contiene persona, interior, hombre, sostener

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Comenzar con palmas de las manos. Se realiza durante 10 segundos.

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Se realiza con una mano con el dorso hacia arriba y con la palma de la otra mano  frotar. Durante 10 ocasiones.

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Se realiza el área de interdigitales en 10 ocasiones.

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Imagen que contiene hombre, señal, computadora

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Área de nudillos.  La palma de la mano derecha cubre la palma de la mano izquierda. Así se lavaran ambos nudillos.

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Dedos pulgares. Con la mano contraria completa se realiza un arrastre al resto de la mano. Durante 10 ocasiones.

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La punta de los dedos se talla en la mano contraria.  Con la finalidad de eliminar todas las bacterias de la zona. Durante 10 ocasiones.

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Enjuague de ambas manos por separado. Para evitar por medio del jabón contaminar.

Imagen que contiene hombre, sostener, tabla, naranja

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Paso 9 Secar con toalla desechable. De una cara mano izquierda y de la otra cara la mano derecha. Cerrar el grifo con la toalla.

Imagen que contiene interior, gato

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Secretaria de Salud (2010). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación. Recuperado de: http://dof.gob.mx7nota_detalle.php?codigo=5133449fecha=010310 Dra. Mercedes Juan López . (2014).  Guia   debuenas  practicas e higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. 2021, de COFEPRIS Sitio web: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/158493/Gu_a_de_buenas_pr_cticas_de_higiene_en_establecimientos_de_servicios_de_alimentos_y_bebidas.pdf

Técnica de Lavado de Manos

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 Secretaria de Salud (2010). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación. Recuperado de: http://dof.gob.mx7nota_detalle.php?codigo=5133449fecha=010310 Dra. Mercedes Juan López . (2014).  Guia   debuenas  practicas e higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. 2021, de COFEPRIS Sitio web: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/158493/Gu_a_de_buenas_pr_cticas_de_higiene_en_establecimientos_de_servicios_de_alimentos_y_bebidas.pdf

Técnica de Lavado de Manos

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