SAN.PR.007.R14_PMLD_09-11-2023.pptx

[Virtual Presenter] ¡Bienvenidos a este importante encuentro, donde trataremos sobre el programa maestro de limpieza y desinfección de la empresa! Discutiremos la manera en la que el programa debe ser implementado para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura, así como los equipos, ambientes y la estructura de la planta. ¡Esperamos que todos presten mucha atención para lograr un programa coordinado y eficaz!.

[Audio] Para garantizar la seguridad de los alimentos y la integridad de los procesos de fabricación, es necesario establecer un Programa Maestro de Limpieza y Desinfección. Esto implica asegurar que los ambientes y equipos de procesamiento estén limpios, desinfectados, libres de peligros microbiológicos y recubiertos con materiales adecuados para la manipulación de alimentos. El Programa Maestro de Limpieza y Desinfección provee los lineamientos para limpiar y desinfectar la planta de procesamiento de alimentos..

[Audio] Departamento de Saneamiento de nuestra empresa ha desarrollado un Programa Maestro de Limpieza y Desinfección para cumplir con los estándares de calidad establecidos. Esto abarca la responsabilidad de garantizar que todos los empleados, contratistas de Servicios de Limpieza y Desinfección, y el personal designado para hacer limpieza y desinfección en áreas de producción, almacén y distribución, sigan los mismos lineamientos. Este programa nos ayudará a mantener los niveles de limpieza y desinfección para asegurar la producción de productos de calidad..

[Audio] Como parte de nuestra iniciativa de saneamiento, todo el personal encargado de la limpieza, contratado y/o designado y supervisado por el Departamento de Saneamiento, es responsable de seguir este procedimiento de Limpieza y Desinfección. Se espera que los trabajadores entiendan y sigan los pasos para garantizar un nivel adecuado de limpieza y desinfección en cada área. Si existe un incumplimiento de los procedimientos de saneamiento, el personal correspondiente debe asumir la responsabilidad..

[Audio] Empleados deben cumplir con los procedimientos de limpieza y desinfección establecidos para equipos y áreas. Si encuentran alguna anomalía, deben reportarlo inmediatamente. Además debe usar el equipo de protección adecuado para la tarea que realice; y cumplir con los procedimientos de salud y seguridad laboral aplicables a esta actividad..

[Audio] Saneamiento desempeña un papel clave para asegurar la limpieza y desinfección de áreas y equipos. Para hacerlo, establecemos cronogramas de limpieza y asignamos responsabilidades a supervisores. Verificamos la cualificación de contratistas y aseguramos el seguimiento y cumplimiento de las tareas de limpieza dentro del tiempo establecido. Además, realizamos verificaciones de Post Limpieza para asegurar el cumplimiento de los estándares de limpieza..

[Audio] Como parte indispensable de nuestro Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, exigimos que los empleados que realizan labores de limpieza por contrato estén capacitados para cumplir con las legislaciones y reglamentos vigentes. Esto comprende entrenamiento en buenas prácticas de manufactura, capacitación con los productos químicos necesarios y los procedimientos de limpieza aplicables. Por otra parte, los contratistas deben suministrar copia de los procedimientos y documentación necesarios para el desempeño del trabajo de limpieza solicitado. Esto es esencial para el funcionamiento de nuestro Programa Maestro de Limpieza y Desinfección..

[Audio] Como parte del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, de acuerdo al Departamento de Saneamiento, el personal designado y supervisado debe cumplir con el procedimiento de limpieza correspondiente a cada equipo, área o tarea, observar los procedimientos de salud y seguridad para el uso y manejo de los equipos, y usar el equipo de seguridad pertinente para la tarea. Además, deberán hacer un informe al Supervisor de Saneamiento de cualquier observación encontrada con los equipos y/o áreas..

[Audio] En el marco del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, el Departamento de Saneamiento define la Limpieza como el conjunto de operaciones para eliminar la suciedad visible o microscópica. Por su parte, la Desinfección es el conjunto de operaciones para reducir temporalmente el número de microrganismos vivos y destruir patógenos y alterantes. El Agente Sanitizante es el producto químico usado para reducir la carga microbiana a niveles aceptables..

[Audio] Quiero tocar el tema del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección creado por el Departamento de Saneamiento SAN.PR.007.R14. Está diseñado para conocer la importancia de las zonas de producto y las áreas de producto, así como el nivel de riesgo higiénico que existe en estas áreas. Las zonas de producto son aquellas superficies de contacto con alimentos, mientras que las áreas de producto son aquellas que se encuentran cerca de la Zona de Producto de manera que su alcance puede tener influencia en ésta. Por último, el nivel de riesgo higiénico es la susceptibilidad a la contaminación de la instalación. Entendiendo la magnitud y la relevancia de estos tres conceptos, se logra tener control de la limpieza y desinfección de áreas o superficies donde se preparan los alimentos..

[Audio] Realizar Inspección Post Limpieza es una forma eficaz de verificar la eficiencia del proceso de limpieza. Se realizan actividades de limpieza periódica y mantenimiento en las áreas de producción. El "DOWNDAY" es un día designado para llevar a cabo estas tareas..

[Audio] Como parte del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección diseñado por el Departamento de Saneamiento, hemos establecido itinerarios precisos de actividades de limpieza. Esto garantiza que todos los equipos, estructuras y áreas se limpien con la frecuencia correspondiente de acuerdo a los procedimientos de limpieza establecidos. De esta forma, el ambiente resulta seguro y saludable. También nos ayuda a monitorear adecuadamente los resultados de la limpieza para así poder aplicar los cambios requeridos a la limpieza de los equipos, estructuras y áreas..

[Audio] Como parte del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, el Departamento de Saneamiento documentará todos los trabajos realizados. Para garantizar la limpieza y desinfección adecuadas, se usarán los cronogramas para hacer un seguimiento de la frecuencia y las “Work Order” del Control de Calidad. Esto nos permitirá certificar que nuestro personal y las instalaciones cumplan con los protocolos de higiene y desinfección necesarios..

[Audio] Evaluamos el "shutdown" de los equipos, áreas y/o infraestructuras en el Departamento de Saneamiento para asegurar que se realice la limpieza y desinfección antes de reiniciar los procesos de manufactura. Nuestro programa maestro de limpieza y desinfección contempla la evaluación de la frecuencia de los "shutdown" de la Planta de Pan y Panecillos, los cuales se llevan a cabo los días Martes y Sábados. De esta manera, nuestros programas de limpieza y desinfección brindan seguridad alimentaria mediante el cumplimiento de los estándares de seguridad obligatorios..

[Audio] Hablamos del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección del Departamento de Saneamiento. En éste, identificamos los Niveles de Riesgo Higiénicos establecidos. El Riesgo Nulo está presente en aquellas áreas donde no hay contacto con productos alimenticios, materias primas o cualquier otro elemento. Como ejemplo, se puede considerar el área de administración, también llamada Zona No Alimentaria..

[Audio] Esta es la slide número 16 de nuestro programa maestro de limpieza y desinfección. Aquí nos ocupamos de la Zona Alimentaria, para la cual identificamos dos niveles de riesgo: medio y muy alto. Esto significa que debemos estar especialmente atentos a aquellos productos que se transportan dentro de algún tipo de envase o embalaje, como el caso del "Proffer". Debemos hacerlo con la mayor precaución, pues estamos evaluando riesgos severos..

[Audio] Los procesos de limpieza y desinfección son esenciales para mantener un ambiente saludable. El departamento de saneamiento promueve el uso de los métodos adecuados para garantizar la eficiencia de estos procesos. Se recomienda el uso de equipos que se limpien con agua y una solución de limpieza sin restricciones de cantidad; asimismo, se puede usar un paño y detergente en aerosol o solución de secado rápido para aquellos equipos que exigen una limpieza en seco..

[Audio] Limpiar globalmente los espacios es una labor importante para lograr un ambiente saludable y seguro. En Downdays nuestro programa de limpieza y desinfección garantiza una profunda y eficaz limpieza. Realizamos 8 tipos diferentes de limpiezas para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Desde la limpieza general hasta la limpieza específica por alérgenos, realizamos cada tarea con la mayor precisión para dar el mejor resultado en limpieza..

[Audio] En el Departamento de Saneamiento programamos un maestro de limpieza y desinfección para sus equipos, áreas y/o infraestructuras. Esto implica una coordinación previa, desinstalación o desmontaje de maquinaria de estas áreas para una limpieza exhaustiva. Otra alternativa es la limpieza periódica mayor, en la cual la producción no se detiene por mucho tiempo y la limpieza no es tan brutal..

[Audio] Nuestro programa maestro de limpieza y desinfección en el departamento de saneamiento comprende toda limpieza en áreas de tráfico de personal y/o vehículos no asociados a producción, empaque y almacenamiento de productos alimenticios como baños, vestidores, oficinas y áreas comunes. También se incluye la limpieza de superficies externas o áreas adyacentes para mantener la instalación limpia y ordenada. Por último, se realiza una limpieza general en todas las áreas administrativas..

[Audio] En nuestras actividades de limpieza y desinfección, siempre hemos priorizado la prevención de los riesgos de contaminación cruzada. Por ello, nuestra empresa ha creado un Programa Maestro de Limpieza y Desinfección. Estas medidas preventivas tienen como objetivo asegurar que los alérgenos no se transfieran entre diferentes variedades. Para ello, se debe realizar un seguimiento diario de los equipos y componentes, y cambiar de variedad al compartir los mismos alérgenos. Esto asegura una mayor calidad de los productos y mayor seguridad para los clientes..

[Audio] Hablando de la limpieza y desinfección Programa Maestro de Departamento de Saneamiento, San.PR.007.R14, incluye la limpieza por mantenimiento realizada por el departamento de mantenimiento y la limpieza reactiva. Estas actividades exigen asistencia especializada y personal capacitado para eliminar desechos. Esto incluye alimentos, químicos de mantenimiento, materiales ajenos o contaminación producida por labores de mantenimiento. Estas limpiezas se llevan a cabo como acciones correctivas luego de algún evento, sin una periodicidad previamente establecida o planeada..

[Audio] Es importante tener en cuenta que los procedimientos de limpieza y desinfección son fundamentales para garantizar un ambiente saludable y seguro. Por tanto, no se debe usar aire comprimido para eliminar desechos de vidrio, plástico frágil o cerámica en la zona afectada. Luego de finalizada la limpieza, es recomendable notificar al departamento de Control de Calidad para que lleve a cabo la inspección pertinente. Asimismo, el área y los equipos involucrados deben ser limpiados y desinfectados con un radio de alcance de 20 pies alrededor del incidente..

[Audio] Como parte del Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, SAN.PR.007.R14, el Departamento de Saneamiento evalúa la limpieza mediante inspecciones físicas donde se aplican diversos métodos y productos de análisis químicos, además de usar los cinco sentidos para determinar la eficacia de la limpieza y desinfección. Esto se refuerza con la inspección de equipos y un "Spot Check" para detectar alérgenos..

[Audio] Limpiar y desinfectar correctamente los equipos es parte esencial para mantener un ambiente saludable. Los pasos básicos requeridos para esta tarea son: pre-enjuague, aplicación de detergente, enjuague y desinfección. Comenzamos con el pre-enjuague, aplicándolo desde arriba hacia abajo. Luego usamos un detergente, comenzando desde abajo hacia arriba para evitar que se seque la espuma. Seguimos con el enjuague, comenzando desde arriba hacia abajo. Finalmente, concluimos con la desinfección. Limpiar y desinfectar correctamente los equipos no solo nos da un ambiente saludable, sino que también es una estrategia para prevenir enfermedades. Infórmate sobre el programa maestro de limpieza y desinfección del departamento de saneamiento..

[Audio] Es primordial comprender los elementos que influyen en el proceso de limpieza de los equipos para lograr el desinfección completa. La cantidad de detergente es primordial, así como el agua a la temperatura correcta. Por otra parte, el tiempo de contacto del detergente es básico, puesto que permite que sus efectos sean completos. Por último, un proceso eficaz requiere una acción mecánica eficaz para eliminar la suciedad y los gérmenes. Trabajar con estos elementos puede ayudar a obtener los mejores resultados en la limpieza..

[Audio] Nos encontramos listos para empezar una limpieza profesional. La primera etapa consiste en retirar todos los productos y la producción de la zona. Asimismo, es indispensable realizar una purga a las líneas de proceso en caso de ser necesario. Siendo una labor profesional, se debe llevar a cabo cualquier procedimiento de salud y seguridad ocupacional pertinente. Asimismo, es menester cubrir todas las piezas eléctricas del equipo, así como cualquier área excluida al agua. Al término de ésto, se preparará el carrito de limpieza con los elementos adecuados, teniendo en cuenta el código de colores establecido..

[Audio] Proveer al departamento con los químicos más comúnmente utilizados en el proceso de limpieza y desinfección es un componente esencial para mantener instalaciones limpias y seguras. Hay una variedad de productos químicos disponibles en el mercado que permitan garantizar la higiene del lugar de trabajo. Estos productos pueden satisfacer los requerimientos de limpieza, desinfección y desinfección antimicrobiana con eficacia. Los químicos deben ser siempre usados según las instrucciones de seguridad para evitar la exposición a los trabajadores y al medio ambiente..

[Audio] En el programa maestro de limpieza y desinfección del departamento de Saneamiento SAN.PR.007.R14, siempre se utilizarán utensilios separados para limpiar superficies de contacto con los alimentos y áreas adyacentes. Los utensilios de limpieza de equipos deben clasificarse y separarse para evitar la contaminación cruzada. Esto significa que cada utensilio usado para el contacto con los alimentos no puede aplicarse en otras áreas..

[Audio] ¡Bienvenidas y bienvenidos al programa maestro de limpieza y desinfección del departamento de saneamiento SAN.PR.007.R14! Es importante tener en mente los materiales que puedan ser una fuente de materia extraña: productos de limpieza, productos farmacéuticos, alimentos, materiales de embalaje, cintas adhesivas, entre otros. Por consiguiente, es necesario evitar su uso para mantener los espacios limpios, además, de garantizar la salud y seguridad de los usuarios. ¡Agradecemos su atención!.

CODIGO DE COLORES DE SANEAMIENTO.

[Audio] Esta presentación trata sobre un programa maestro de limpieza y desinfección. El departamento de saneamiento ha establecido una codificación de colores para identificar el nivel de limpieza, que incluye el empleo de una escobilla de limpieza de drenaje que solo se empleará en limpieza de los mismos. Esta herramienta nos asegura que los drenajes se encuentren limpios y desinfectados, manteniendo la salud de los trabajadores y el ambiente en general..

[Audio] En el Departamento de Saneamiento, somos conscientes de los peligros inmediatos y a largo plazo que puede conllevar la incorrecta adecuación de los utensilios de limpieza de baños. Esta acción errónea podría provocar una contaminación cruzada, y por ende, una amenaza para la salud. Por lo tanto, nos aseguramos de que los utensilios de limpieza de baños sean utilizados únicamente para limpiar adecuadamente tal área. Está prohibido que esos utensilios se utilicen para la limpieza de cualquier otra parte. Esto garantiza que el Departamento de Saneamiento mantenga un elevado nivel de asepsia y sanidad en todos los espacios..

[Audio] Como parte de nuestro Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, el Departamento de Saneamiento recomienda que los utensilios de limpieza para equipos con contacto con el alergeno COCO sean de color violeta. Nuestro Código de Colores para Alergenos establece esta norma para asegurar la limpieza y desinfección apropiadas. ¡Garanticemos la seguridad de todos!.

[Audio] En el departamento de Saneamiento, el programa maestro de limpieza y desinfección incluye el uso de un color específico para los utensilios utilizados para limpiar los equipos que entran en contacto con alergenos. Los utensilios relacionados con el alergeno leche deben estar marcados con el color rosa. Esta medida se ha implementado para evitar la contaminación cruzada y garantizar un entorno seguro..

[Audio] El programa maestro de limpieza y desinfección del Departamento de Saneamiento estipula que, en cuanto a alergenos, los utensilios para limpiar los equipos con contacto con el alergeno huevo deberán ser de color naranja con el objetivo de identificar de manera correcta los utensilios según el código de colores establecido para los alergenos..

[Audio] Limpieza y desinfección de los ambientes son medidas esenciales para restringir la propagación de alergenos. El Departamento de Saneamiento se encuentra comprometido con el manejo apropiado de los útiles asociados a los alergenos, ya sean alimentos, cepillos de limpieza o colores. Estos instrumentos de limpieza y desinfección son claves para la seguridad y salud alimenticias así como para reducir los riesgos de reacciones alérgicas..

[Audio] En el Departamento de Saneamiento recordamos que los utensilios utilizados para limpiar equipos en contacto con productos o ingredientes deben ser de color azul. Esto garantiza una limpieza y desinfección adecuadas. El Código de Colores nos ayuda a identificar rápidamente los utensilios y superficies que se usan para cada área y proporcionar el mejor servicio..

[Audio] Cuando se trate de superficies que no estén en contacto directo con los ingredientes o producto, es importante utilizar los utensilios adecuados para su limpieza. Estos utensilios deben ser de color verde para garantizar que no sean empleados para superficies que sí estén en contacto con el producto..

[Audio] Asegúrese de que las superficies cuenten siempre con un sistema de limpieza y desinfección adecuado. Para ello, se recomienda el uso de ‘Pads’ de dos tonos: violeta para las superficies con contacto directo con el producto y verde para aquellas que no tienen contacto con el producto. De esta manera, se podrá asegurar un ambiente limpio y seguro..

[Audio] En el departamento de Saneamiento y Limpieza de la compañía, contamos con un programa maestro para la limpieza y desinfección exitosamente probado específicamente para los trabajadores encargados de la misma. Nuestro programa de limpieza y desinfección incluye la selección de paños y colores, lo que garantiza la máxima eficacia y seguridad en la limpieza. Los colores permiten identificar fácilmente los usos y la limpieza de variadas áreas..

[Audio] Es fundamental que en el Departamento de Saneamiento tengamos los utensilios adecuados para el área de limpieza y desinfección. Para facilitar la identificación del uso de los contenedores de basura, estos pueden variar en tonos dependiendo de la región, por ejemplo, verde para residuos orgánicos, amarillo para reciclaje, blanco para vidrio y gris para los deshechos generales. Esto contribuye a garantizar que los residuos se gestionen de manera adecuada y se minimice el impacto ambiental..

[Audio] Es indispensable asegurar un área limpia y saludable para lograr un buen funcionamiento. Para esta tarea, resulta mucho más fácil contar con los cubos de mapos de color rojo distintivo. Estos cubos cuentan con bolsillos reforzados para almacenar una cantidad considerable de productos de limpieza y desinfección, para mantener un área segura y saludable..

[Audio] Es indispensable hacer una inspección diaria de los elementos de limpieza antes de empezar un ciclo. Asimismo, debe pedirse su reemplazo inmediato cuando estén dañados. Para mantener el nivel de calidad y de higiene, es esencial que los elementos de limpieza, sucios o limpios, nunca estén en contacto con el suelo en zonas de producción con contacto con alimentos. Se deben reemplazar aquellos que no estén en buen estado o que no sean enteros..

[Audio] En el Departamento de Saneamiento de nuestro Programa Maestro de Limpieza y Desinfección, llevamos a cabo acciones para asegurar la limpieza y desinfección de todos nuestros equipos. Por lo tanto, al final de cada jornada de trabajo se cambian los paños usados por otros limpios. Además, los pisteros para el agua y el aire deben colgarse en los respectivos colgadores cuando no están en uso, y deben ser inspeccionados con regularidad. Estas acciones garantizan que estos equipos nunca lleguen al suelo..

[Audio] Es imprescindible que los utensilios se limpien y almacenen adecuadamente tras haberlos utilizado. Esto reduce el riesgo de contaminación cruzada. Las mangueras de lavado, de aire comprimido y sus boquillas deben estar en un estado higiénico. Colocarlos en sus soportes tras su uso, evita que se coloquen en el suelo. Esto es fundamental para garantizar la salud y la seguridad de todos..

[Audio] Limpieza y desinfección son fundamentales para garantizar la calidad de nuestros productos. Para ello, disponemos de los útiles necesarios y la tarea de limpiar y desinfectar los útiles diariamente. Entre los útiles se incluyen escobas, aspiradoras, raspadores, trapeadores, pistolas de agua de alta y baja presión, entre otros. Estas herramientas deben mantenerse limpias y ordenadas, al finalizar el día se deben guardar en los lugares asignados a estos fines. Además, los lugares de almacenamiento deben tener un orden y buen estado para reducir el riesgo de contaminación..

[Audio] Es fundamental asegurar la limpieza y desinfección correctas para prevenir enfermedades. Por lo tanto, nos enfocamos en usar solo los utensilios y contenedores necesarios para la recolección y manipulación de los alérgenos. Estos serán lavados, secados y sanitizados entre uso y almacenados en posición invertida, garantizando una higiene adecuada para el Departamento de Saneamiento..

[Audio] Los utensilios deben colocarse de forma segura en los estantes de pared cuando no se estén utilizando dentro de la planta. Esto asegurará la limpieza de los utensilios y evitará cualquier daño o contaminación..

[Audio] Como los productos alimenticios son transportados desde los campos hasta los platos de los consumidores finales, es indispensable mantener estándares de limpieza y desinfección. Por eso, Limpieza y Desinfección es un paso indispensable para asegurar la seguridad alimentaria de los alimentos procesados. El Programa Maestro de Limpieza y Desinfección ofrece sugerencias para equipos de protección personal como ropa protectora y equipo desechable para mantener la más alta calidad de los alimentos. Les sugerimos seguir estas directrices para asegurar la seguridad de nuestros alimentos. Muchas gracias..