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[image] Google Shape 82 p1. OXIDORREDUCTASA. ANDREA CAMILA RHENALS LOPEZ.
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Importancia de las oxidorreductasas en la industria alimentaria.
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Permiten procesos tecnológicos. Eliminación de oxígeno Producción de compuestos antimicrobianos (H₂O₂) Contribuyen a la bioconservación y estabilidad microbiológica..
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Mecanismo de reacción. Las oxidorreductasas catalizan reacciones mediante transferencia de electrones o hidrógeno entre un donador y un aceptor. Reductor + Oxidante → Oxidado + Reducido.
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Manzana pardeada – Mi Dieta Cojea. Cinco Nutrientes Principales. Ilustración De Imagen De Lípidos Ilustraciones svg, vectoriales, clip art vectorizado libre de derechos. Image 138877983.
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Aplicaciones en la industria. Prueba de glucosa - Labster.
Scene 7 (1m 29s)
Aplicaciones en la industria. QUIMICA DE ALIMENTOS: Pardeamiento en la Manzana.
Scene 8 (1m 40s)
Aplicaciones en la industria. estudiarfisica @AndreaPeraltaSo @CarmenCiencia El agua oxigenada es un potente oxidante y se genera en las células como resultado de la respiración 🦠🦠 La catalasa se encarga de romper esta molécula en agua.
Scene 9 (1m 57s)
Bibliografía. Bankar, S. B. et al. (2009). Glucose oxidase—An overview. Biotechnology Advances. Mayer, A. M. (2006). Polyphenol oxidases in plants. Phytochemistry. Chelikani, P. et al. (2004). Diversity of catalases. Cellular and Molecular Life Sciences. Rodríguez Couto, S., & Toca Herrera, J. L. (2006). Industrial applications of laccases. Biotechnology Advances. Raveendran, S. et al. (2018). Applications of microbial enzymes in food industry. Trends in Food Science & Technology..
Scene 10 (2m 22s)
Gracias.