Clostridium botulinum v tepelně zpracovaných potravinách [CZ]

Pochopení charakteristik patogenů, rizikových faktorů a kritických kontrolních opatření k prevenci botulismu.

04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16. Úvod do Clostridium botulinum Klasifikace patogenů a technický význam Proteolytické vs neproteolytické kmeny Rozsah růstových teplot Limity pH pro růst a produkci toxinů Aktivita vody a účinky koncentrace soli Anaerobóza a tolerance kyslíku Tepelná odolnost spor Citlivost vegetativních buněk a toxinů na teplo Toxinogeneze a podmínky pro produkci toxinů Kontrolní strategie v surovinách a výrobě Kritické kontrolní body a monitorování kritických kontrolních bodů Normy pro konzervační a sterilizační procesy.

17 18 19 20 21 22 23. Okyselené potraviny a potraviny s vysokým obsahem bílkovin v okolním prostředí Kontrolní opatření pro pasterizované, chlazené produkty Rizika modifikované atmosféry a vakuově balených potravin Výzvy při sterilizovaných potravinách skladovaných v prostředí Pasterizované, acidifikované a chlazené produkty Zneužití teploty a důsledky Souhrn a osvědčené postupy pro řízení.

[Audio] Clostridium botulinum je bakterie zodpovědná za botulismus, který je považován za nejsmrtelnější formu intoxikace jídlem známou lidem. Produkuje extrémně silné neurotoxiny, což z něj činí vážné mikrobiologické riziko, zejména v tepelně zpracovaných potravinách. Tato bakterie je přísná anaerobní, což znamená, že se jí daří v prostředí bez kyslíku. Může přežít jako vysoce tepelně odolné spory, díky čemuž je velmi odolný vůči mnoha běžným metodám zpracování potravin. Tyto spory se přirozeně vyskytují na všech surovinách, což přispívá k rozšířené přítomnosti bakterie v životním prostředí. Díky svým vlastnostem je Clostridium botulinum kritickým kontrolním bodem ve všech zpracovaných potravinách. To zahrnuje potraviny podrobené sterilizaci v autoklávu, pasterizaci produktů s nízkým obsahem kyselin a minimálně zpracované nebo chlazené potraviny s prodlouženou trvanlivostí. Zavedení přísných kontrolních opatření je nezbytné pro snížení rizik spojených s touto bakterií. Jeho všudypřítomnost v životním prostředí znamená, že se nachází na všech surovinách, což vyžaduje komplexní bezpečnostní protokoly v průběhu celého procesu výroby potravin. Tato rozšířená přítomnost zdůrazňuje důležitost ostražitosti v každé fázi potravinového dodavatelského řetězce. Celkově lze říci, že kombinace jeho všudypřítomnosti v životním prostředí a technické odolnosti činí z Clostridium botulinum impozantní výzvu. Proto je v každé fázi výroby, skladování a distribuce vyžadována přísná kontrola, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita zpracovaných potravin a chráněno veřejné zdraví..

[Audio] Začněme tím, že probereme různé typy toxinů produkovaných Clostridium botulinum. Existuje sedm typů sérologických toxinů, označených A až G. Lidská onemocnění jsou však způsobena především typy A, B a E, přičemž v některých případech se občas vyskytuje typ F. Dále je důležité pochopit, že Clostridium botulinum je taxonomicky heterogenní. To znamená, že je rozdělena do dvou hlavních fyziologických skupin, které jsou provozně významné: proteolytické kmeny a neproteolytické kmeny. Proteolytické kmeny zahrnují typy A, B a F. Tyto kmeny se liší od neproteolytických kmenů několika způsoby, včetně jejich původu, tolerance vůči teplu, tolerance soli a preferencí růstu pH. Na druhou stranu neproteolytické kmeny se skládají z typů B, E a F. Mají jedinečné vlastnosti, pokud jde o toleranci vůči teplu a soli, a jejich preference růstu pH jsou zvláště důležité pro kontrolu rizik při zpracování potravin. Pochopení těchto fyziologických rozdílů je pro bezpečnost potravin zásadní. Rozdíly v toleranci vůči teplu a soli ovlivňují způsob, jakým navrhujeme opatření pro bezpečnost potravin, zatímco znalost preferencí růstu pH pomáhá řídit účinné protokoly zpracování potravin, aby se zabránilo kontaminaci a zajistila bezpečnost spotřebitelů..

[Audio] Proteolytické kmeny Clostridium botulinum zahrnují typy A, B a F. Tyto kmeny se nacházejí hlavně v půdě a jsou běžně spojovány se zeleninou a syrovým masem. Vyznačují se vysokou tolerancí vůči teplu a soli, protože jsou schopny růst v prostředí s až 10 % chloridu sodného. Nemohou však klíčit v kyselých podmínkách pod pH 4,6. Pochopení těchto charakteristik je důležité pro řízení rizik bezpečnosti potravin souvisejících s těmito kmeny. Na druhou stranu mezi neproteolytické kmeny patří typy B, E a F. Tyto kmeny se obvykle vyskytují ve vodním prostředí, jako jsou sladkovodní a mořské sedimenty, stejně jako v rybách a měkkýších. Jsou psychrotropy, což znamená, že mohou růst při nízkých teplotách až do 3,3 stupňů Celsia. Ve srovnání s proteolytickými kmeny mají nižší toleranci soli, přičemž růst je inhibován na 3% chloridu sodného. Navíc vyžadují vyšší minimální pH a nerostou pod pH 5,0. Rozpoznání těchto rozdílů pomáhá při kontrole kontaminace v různých potravinářských výrobcích..

[Audio] Pojďme diskutovat o rozsahech růstových teplot různých kmenů Clostridium botulinum. Proteolytické kmeny rostou mezi 10 °C a 48 °C. Těmto kmenům se daří v mírném teplotním rozmezí, a pochopení jejich růstových parametrů je důležité pro bezpečnost potravin. Na druhou stranu neproteolytické kmeny mohou růst při mnohem nižších teplotách, od 3,3 °C do 45 °C. Tato psychrotofní schopnost znamená, že se mohou množit v chlazených podmínkách, což je problém u potravin skladovaných v chladničce. Důsledky pro bezpečnost potravin jsou významné, zejména u neproteolytických kmenů. Jejich schopnost růst v chlazených zpracovaných potravinách představuje riziko, zejména pokud trvanlivost přesahuje 10 dní. Proto je přísná kontrola teploty a správné podmínky skladování nezbytné pro snížení rizika kontaminace a zajištění bezpečnosti potravin..

[Audio] Růst a produkce toxinů Clostridium botulinum jsou vysoce závislé na hladinách pH. Proteolytické kmeny nemohou růst ani produkovat toxiny pod pH 4,6, zatímco neproteolytické kmeny jsou inhibovány pouze pod pH 5,0. Tento rozdíl je zásadní pro pochopení toho, jak kontrolovat tuto bakterii v potravinářských výrobcích. Acidifikace hraje zásadní roli v bezpečnosti potravin tím, že působí jako silná bariéra proti C. botulinum. Je zvláště účinný ve zpracovaných potravinách, kde udržování správného pH může zabránit růstu bakterií a tvorbě toxinů. Pro ochranu spotřebitelů je nezbytné zajistit, aby hodnoty pH zůstaly v bezpečných mezích po celou dobu životního cyklu produktu. Kritické prahy pH – vyšší než 4,6 pro proteolytické kmeny a vyšší než 5,0 pro neproteolytické kmeny – podtrhují význam přísné kontroly pH při zpracování a skladování potravin. Udržováním pH pod těmito úrovněmi můžeme účinně inhibovat růst a toxinogenezi C. botulinum, a tím zvýšit bezpečnost potravin..

[Audio] Tento snímek pojednává o tom, jak aktivita vody a koncentrace soli ovlivňují růst různých kmenů C. botulinum. Proteolytické kmeny potřebují k růstu úroveň aktivity vody mezi 0,93 a 0,95, za předpokladu, že chlorid sodný je hlavní rozpuštěnou látkou regulující aktivitu vody. Naproti tomu neproteolytické kmeny jsou inhibovány, když aktivita vody klesne pod 0,97, což ukazuje, že jsou citlivější na nižší úrovně aktivity vody. Pokud jde o koncentraci soli, neproteolytické kmeny jsou účinně inhibovány hladinami soli nad 3 %, což zdůrazňuje roli soli při konzervaci. Proteolytické kmeny však vyžadují mnohem vyšší koncentrace soli - až 10 % - k potlačení svého růstu, což naznačuje, že mají větší toleranci vůči soli ve srovnání s neproteolytickými kmeny. Pochopení těchto prahových hodnot je zásadní pro navrhování účinných metod konzervace potravin..

[Audio] Clostridium botulinum je přísně anaerobní, což znamená, že ke svému růstu vyžaduje prostředí bez kyslíku. To mu umožňuje prospívat ve specifických výklencích, a to i v potravinách, které se zdají být aerobní. Pochopení této anaerobní povahy je nezbytné pro prevenci jejího růstu a produkce nebezpečného toxinu. C. botulinum může využívat mikroanaerobní niky v potravinách, které se zdají mít kyslík. Tyto výklenky se běžně vyskytují v hermeticky uzavřených, vakuově balených nebo v modifikované atmosféře balených produktech. Takové balení vytváří podmínky, které podporují klíčení spor a produkci toxinů. U pevných potravin je difúze kyslíku často omezená, zejména v interiéru. To vytváří anaerobní podmínky, které jsou ideální pro růst C. botulinum. Omezený obsah kyslíku v těchto potravinách zvyšuje riziko botulismu. Balené potraviny, zejména ty, které jsou hermetické nebo vakuově balené, jsou obzvláště náchylné ke kontaminaci C. botulinum. Absence kyslíku v těchto prostředích podporuje klíčení spor a produkci toxinů, což významně zvyšuje riziko botulismu, závažného a potenciálně smrtelného onemocnění přenášeného potravinami..

[Audio] Proberme tepelný odpor spor se zaměřením na různé typy a standardy. Za prvé, proteolytické spory Clostridium botulinum mají hodnoty D na 121 stupních Celsia v rozmezí od 0,1 do 0,2 minuty. To znamená, že při této teplotě potřebují velmi krátkou dobu ke snížení své populace o jeden logaritmický cyklus. Dále univerzální standard sterility používá hodnotu Fo 3 minuty při 121 stupních Celsia. Tím je zajištěna praktická sterilita tím, že se dosahuje snížení počtu spor o 12 protokolů, což je rozhodující pro bezpečnost potravin. Neproteolytické spory vykazují širokou variabilitu ve svých D-hodnotách. Obvykle potřebují alespoň 10 minut při 90 stupních Celsia, aby dosáhly snížení o 6 logů, což znamená, že jsou odolnější vůči teplu při nižších teplotách. A konečně, pro pasterizované chlazené potraviny s trvanlivostí delší než 10 dní se používá hodnota z 9 stupňů Celsia. Tato hodnota pomáhá při navrhování tepelných procesů pro zajištění bezpečnosti při zachování kvality produktu..

[Audio] Tento snímek se zaměřuje na charakteristiky tepelné odolnosti vegetativních buněk, neurotoxinů a spor. Vegetativní buňky a neurotoxiny typu A a B jsou ve srovnání se sporami mnohem méně odolné vůči teplu. Konkrétně toxiny jsou inaktivovány během pouhé jedné minuty při 80 stupních Celsia a vegetativní buňky jsou rychle zabíjeny při podobných nebo dokonce nižších teplotách. Tato rychlá tepelná inaktivace toxinů zdůrazňuje jejich zranitelnost vůči teplu, což je v ostrém kontrastu s pozoruhodnou odolností spor. Spory mohou přežít extrémní podmínky, jako je mrznutí a sušení, aniž by ztratily schopnost zůstat v klidu. Přetrvávají v konzervačních procesech a čekají, až se příznivé podmínky znovu aktivují. Kvůli této dormanci a odolnosti představují spory neustálá rizika a představují značné výzvy, pokud jde o jejich úplnou eliminaci. Pochopení těchto rozdílů je zásadní pro efektivní kontrolní a bezpečnostní opatření..

[Audio] Produkce toxinů Clostridium botulinum začíná klíčením spor, po kterém následuje množení bakterií. Aby došlo k toxinogenezi, musí bakteriální populace dosáhnout přibližně 10³ jednotek tvořících kolonie na gram. Tyto podmínky jsou nezbytné pro to, aby bakterie produkovaly toxiny. Aby se zabránilo produkci toxinů, je důležité udržovat bariéry, jako je teplota, pH a aktivita vody. Jakékoli selhání v těchto kontrolách může mít za následek nebezpečné hladiny toxinů, což představuje vážné riziko pro bezpečnost potravin. Konkrétně výpadky v regulaci teploty mohou podporovat tvorbu toxinů, zatímco nesprávné hladiny pH a nekontrolovaná aktivita vody také přispívají k růstu bakterií a toxinogenezi. Proto je regulace těchto faktorů životně důležitá. Zajištění bezpečnosti spotřebitelů závisí na udržování těchto kritických bariér v průběhu celého životního cyklu potravin. Správná manipulace s potravinami a jejich skladování jsou klíčem k prevenci produkce toxinů a ochraně veřejného zdraví..

[Audio] Při práci se surovinami a designem výrobků je nezbytné vycházet z předpokladu, že všechny zpracované složky potravin mohou být kontaminovány sporami C. botulinum. Tento předpoklad je zásadní, protože řídí implementaci účinných opatření pro kontrolu rizik a zdůrazňuje potřebu neustálé ostražitosti v protokolech bezpečnosti potravin. Klíčovým přístupem k omezování rizik je použití překážkové technologie. To znamená kombinovat několik bezpečnostních opatření, jako je tepelné zpracování, kontrola hladin pH, řízení aktivity vody a používání konzervačních látek, jako jsou dusitany. Společně tyto překážky zajišťují bezpečnost zpracovaných potravin, zejména u produktů, jako je uzené maso. Zásadní je také komplexní posouzení rizik. Tato hodnocení musí být důkladná, zejména pokud dojde ke změnám surovin, obalů nebo když se prodlouží doba použitelnosti. Provádění podrobných hodnocení pomáhá včas identifikovat potenciální rizika a umožňuje zavést vhodné strategie zmírňování. A konečně, řízení teploty v celém distribučním řetězci je životně důležité. Udržování správné kontroly teploty pomáhá zachovat bezpečnost a kvalitu potravin tím, že minimalizuje riziko kontaminace a zkažení během skladování a přepravy. Tím je zajištěno, že výrobek zůstane pro spotřebitele bezpečný, dokud se nedostane ke konečnému uživateli..

[Audio] Pojďme diskutovat o kritických kontrolních bodech neboli CCP, které jsou nezbytné pro kontrolu C. botulinum při výrobě potravin. Za prvé, řízení tepelného procesu je klíčovým CCP. Použití správného tepelného zpracování zajišťuje, že škodlivé mikroorganismy, včetně C. botulinum, jsou během zpracování účinně eliminovány. Udržování správné tepelné regulace je zásadní pro bezpečnost potravin. Dalším důležitým kritickým bodem je sledování pH a aktivity vody. Tyto faktory hrají významnou roli při inhibici růstu C. botulinum. Ověřováním a kontrolou pH a aktivity vody pomáháme udržovat stabilitu a bezpečnost produktu. Protokolování teploty během skladování v chladu je také kritickým kontrolním bodem. Udržování produktů v bezpečném teplotním rozmezí zabraňuje růstu škodlivých bakterií. Nepřetržité sledování teploty během skladování je nezbytné pro zajištění bezpečnosti produktu. A konečně, všechny ověřené kritické kontrolní body musí být integrovány do plánů HACCP s jasně definovanými kritickými limity. Nápravná opatření by měla být specifická pro fyziologické vlastnosti každé kategorie produktů. Tento komplexní přístup je nezbytný pro efektivní řízení rizik v celé výrobě potravin..

[Audio] Tato prezentace pokrývá požadavky na sterilitu konzervovaných potravin s nízkým obsahem kyselin, které mají pH vyšší než 4,6 a jsou skladovány při okolní teplotě. Tyto potraviny musí splňovat nebo překračovat hodnotu tepelného procesu, známou jako Fo, 3 minuty při 121 stupních Celsia. Tato norma je rozhodující pro zajištění destrukce proteolytických spor Clostridium botulinum, které mohou způsobit vážné onemocnění z potravin. Splnění této hodnoty Fo zaručuje bezpečnost a stabilitu regálů konzervovaných výrobků s nízkým obsahem kyselin..

[Audio] Tento snímek zdůrazňuje klíčová rizika spojená s okyselenými potravinami a potravinami s vysokým obsahem bílkovin skladovaných v okolním prostředí. Za prvé, okyselené produkty jsou náchylné ke kolísání pH během skladování, ke kterému může dojít v důsledku znehodnocení plísní, které zvýší místní pH nad kritický bezpečnostní práh 4,6. Toto zvýšení pH představuje značné bezpečnostní riziko, zejména u potravin skladovaných při okolní teplotě. Dále mohou potravinové matrice bohaté na bílkoviny vytvářet mikroklima, které umožňuje sporadický růst Clostridium botulinum, i když celkové pH produktu zůstává nízké. Tyto lokalizované stavy zvyšují riziko onemocnění přenášených potravinami, a proto je důležité vzít v úvahu jedinečné prostředí v potravinách bohatých na bílkoviny. Ke zmírnění těchto rizik je zásadní omezit otevřenou trvanlivost těchto výrobků. Chlazení může pomoci snížit kažení a zachovat bezpečnost, ale omezení trvanlivosti jsou zvláště důležitá pro produkty skladované při okolní teplotě. A konečně, pro zajištění bezpečnosti potravin je nezbytné průběžné monitorování pH. Nepřetržité monitorování umožňuje včasnou detekci změn pH, které by mohly vést ke zkažení nebo kontaminaci, což pomáhá účinně řídit rizika spojená s překyselenými potravinami a potravinami s vysokým obsahem bílkovin..

[Audio] Tato brožura pokrývá klíčová kontrolní opatření pro pasterizované, chlazené produkty, aby byla zajištěna jejich bezpečnost a prodloužená trvanlivost. Za prvé, standardy tepelného zpracování vyžadují prokázanou redukci neproteolytických spor o 6 log u pasterizovaných potravin skladovaných pod 8 °C. Toho se obvykle dosahuje zahříváním produktu po dobu nejméně 10 minut při 90 °C nebo použitím ekvivalentního procesu. Takové tepelné ošetření je rozhodující pro zajištění mikrobiologické bezpečnosti produktu. Dále je nezbytné důsledné monitorování chlazeného řetězce. Udržování stálých skladovacích teplot pod 8 °C pomáhá předcházet růstu mikrobů a zachovává kvalitu produktu. Správná regulace teploty v celém dodavatelském řetězci je zásadním bezpečnostním opatřením. Nakonec jsou implementovány další bezpečnostní překážky, včetně kontroly pH, aktivity vody a používání konzervačních režimů. Ty jsou zvláště důležité pro vakuově balené produkty a produkty balené v modifikované atmosféře, protože poskytují další vrstvu ochrany pro zachování bezpečnosti během prodloužené trvanlivosti..

[Audio] Při použití modifikované atmosféry nebo vakuového balení existuje značné riziko botulismu, protože tyto metody vytvářejí anaerobní podmínky, které mohou podporovat růst bakterií Clostridium botulinum. Důležité je, že k tvorbě toxinů může dojít bez zjevných známek kažení, což je zvláště riskantní pro produkty, jako jsou ryby, maso a některá zelenina. Ke zvládnutí těchto rizik jsou nezbytné komplexní mikrobiologické kontroly. Tyto kontroly jdou nad rámec toho, co může detekovat senzorická analýza, a jsou rozhodující pro prevenci rizik souvisejících s toxiny v anaerobním prostředí balení. Pomáhají zajistit bezpečnost balených produktů. Kromě toho je velmi důležité poskytnout spotřebitelům jasné pokyny ohledně doby použitelnosti. Tyto pokyny pomáhají spotřebitelům pochopit, jak dlouho lze výrobek bezpečně konzumovat, čímž se snižuje riziko expozice toxinům. Správné pokyny pro trvanlivost jsou klíčovou součástí zajištění bezpečné konzumace těchto balených potravin..

[Audio] Při výrobě sterilizovaných potravin skladovaných v okolním prostředí je nezbytné, aby sterilizace v autoklávu splňovala nebo překračovala oficiální normy tepelného procesu. To zaručuje komerční sterilitu, která výrazně snižuje mikrobiální rizika a zajišťuje bezpečnost potravinářského produktu. I po sterilizaci však zneužití po procesu představuje vážné riziko. K tomu může dojít v důsledku poškozených nádob, nedostatečného uzavření nebo skladování při zvýšených teplotách, což vše může ohrozit sterilitu a vést ke kontaminaci nebo znehodnocení. Zachování integrity obalu je proto zásadní. Jakékoli poškození nebo nesprávné utěsnění může umožnit vniknutí kontaminantů do produktu, proto je robustní obal klíčovým bezpečnostním opatřením pro zachování sterility. A konečně, plná sledovatelnost procesu je zásadní pro zajištění bezpečnosti. Umožňuje identifikaci a řešení jakýchkoli problémů během sterilizace, zajišťuje odpovědnost a buduje důvěru spotřebitelů v bezpečnost potravinářských výrobků..

[Audio] Tento snímek pokrývá klíčová rizika spojená s pasterizovanými, acidifikovanými a chlazenými produkty a zaměřuje se na potlačení růstu Clostridium botulinum. Očekává se, že potraviny, které jsou pasterizovány a jejichž pH je regulováno pod kritickými prahovými hodnotami, zabrání růstu této bakterie. Za těchto podmínek je účinně zabráněno produkci toxinů oběma skupinami C. botulinum, ale tato bezpečnost závisí na integritě bariér produktu. Dále snímek zdůrazňuje důležitost rozšířené bezpečnosti chlazených skladů. Takové skladování je bezpečné pouze tehdy, je-li podporováno ověřenými tepelnými procesy, které zajišťují, že veškeré škodlivé bakterie jsou účinně kontrolovány. Kromě toho je udržování nepřerušeného chladicího řetězce po celou dobu skladování zásadní pro udržení produktu v bezpečí v průběhu času. Nakonec snímek zdůrazňuje kritickou roli integrity bariéry. Udržování této bariéry po dlouhou dobu skladování je nezbytné, aby se zabránilo tvorbě toxinů. Jakékoli selhání nebo narušení bariéry může vést k významným bezpečnostním rizikům, proto je pro zajištění bezpečnosti produktu nezbytná přísná kontrola a monitorování..

[Audio] Kritické teplotní odchylky, i když jsou krátké, mohou představovat významné riziko pro bezpečnost potravin. Například vystavení teplotám 10 až 12 stupňů Celsia po dobu pouhých několika hodin může umožnit zahájení růstu spor. To může vést k rychlé produkci toxinů, zejména z psychrotrovních kmenů, kterým se daří v chladnějším prostředí. Historicky bylo mnoho ohnisek vysledováno zpět ke zneužívání teploty, ke kterému došlo po výrobě. K těmto teplotním výkyvům často dochází během přepravy, maloobchodního skladování nebo při nesprávné manipulaci spotřebitelů s výrobkem. Takové incidenty podtrhují kritickou potřebu udržování přísných kontrol teploty v celém dodavatelském řetězci. Ke zmírnění těchto rizik je nezbytný komplexní záznam teploty. To umožňuje nepřetržité sledování a rychlou identifikaci jakýchkoli odchylek. Protokoly rychlé reakce navíc zajišťují, že jakékoli problémy s teplotou lze rychle řešit, aby se zabránilo kontaminaci. A konečně, vzdělávání spotřebitelů je životně důležitou součástí prevence zneužívání teploty. Informováním spotřebitelů o správných postupech zacházení a skladování můžeme výrazně snížit pravděpodobnost propuknutí nákazy související s teplotou a zvýšit celkovou bezpečnost potravin..

[Audio] Stručně řečeno, účinná kontrola Clostridium botulinum závisí na důkladném zničení spor prostřednictvím validovaných tepelných procesů. Tyto procesy musí být pečlivě sledovány, aby bylo zajištěno, že zůstanou účinné při udržování bezpečnosti potravin. Udržování kritických bariér, jako je teplota, pH a aktivita vody, je nezbytné pro prevenci růstu této bakterie ve zpracovaných potravinách. Správná kontrola těchto faktorů vytváří bezpečné prostředí a je klíčovou součástí řízení bezpečnosti potravin. Nepřetržité monitorování a přísné dodržování tepelných procesů, úrovní pH a skladovacích teplot jsou nezbytné pro důsledné dodržování všech bezpečnostních opatření. Dodržování těchto postupů výrazně snižuje riziko botulismu. Zásadní roli hraje také obal; musí zabránit tvorbě anaerobních nik, kde se může dařit Clostridium botulinum. Používání správných balicích technik je proto zásadní pro zajištění bezpečnosti produktu. A konečně, důležitou složkou je vzdělávání spotřebitelů. Vzděláváním spotřebitelů o bezpečných postupech při manipulaci s potravinami rozšiřujeme bezpečnostní opatření nad rámec výroby a pomáháme předcházet rizikům botulismu během konzumace..