Código Administrativo del Estado de Florida

[Audio] le estoy proporcionando su entrenamiento requerido del Estado de Florida. Cubriremos los 5 entrenamientos hoy. También será la misma formación que todos los miembros de su equipo deberían recibir. Sólo una nota para recordar: Si tiene nuevos empleados durante el año, tendrá 30 días para completar el entrenamiento.

[Audio] El propósito de la capacitación es proporcionar a todos los empleados de nutrición estudiantil la capacitación anual requerida por el Estado de Florida. Como puede ver, el Capítulo E64-11 cubre toda su operación. ¿Qué otras áreas no figuran como parte de la operación? Eliminación de basura. Sus procedimientos cubren todas estas áreas y pueden ayudar con la capacitación, así como con los puntos de referencia. Los procedimientos siempre deben ser parte de su capacitación, proporciona todo por escrito para que no falte la comunicación sobre lo que todos deben hacer..

[Audio] Esto le ofrece una lista de lo que debe cubrirse durante la entrenamiento y explica quién lo esta dando. Repase el cartel juntos..

[Audio] Cada persona que trabaja en o alrededor de los alimentos tiene el potencial de contaminar los alimentos con bacterias y virus que están presentes en nuestro cuerpos y pertenencias personales. Una buena (y-giene) higiene personal juega un papel crucial en mantener las bacterias, los virus infecciosos y las enfermedades lejos de los alimentos y las personas. No bloquee los fregaderso para lavarse las manos. No los use para prepara alimentos, lavar platos ni para obtener agua. Utilice los fregaderos designados para lavarse las manos solamente. Un delantal es una parte esencial de una operación de servicio de comida, proporcionando una barrera entre el uniforme del empleado y la comida que se prepara. Disminuye la posibilidad de contaminación que podría resultar en una enfermedad transmitida por los alimentos..

[Audio] No se permiten joyas en brazos y manos que no sean una banda de boda simple (sin piedras), pendientes y aros no más grandes que una moneda de diez centavos, collares de 18" están permitidos, pero deben estar escondidos dentro de la camisa. Solo se permite un rastreador de ejercicios con una banda lavable en su muñeca. La única perforación corporal visible permitida son sus orejas. El pelo debe estar arreglado, limpio, bien recogido, y se debe correctamente retener con una redecilla. Visores/Gorras de béisbol, ademas de las redes para el cabello, se prefieren como minimo, durante el servicio. El color del cabello del gerente debe ser limpio y professionl..

[Audio] Demostración de Conocimiento, significa que el Inspector de Salud lo está observando para ver si sabe cuáles son sus deberes laborales y qué tan bien está siguiendo el Código Alimentario mientras realiza sus deberes. Siguiendo su horario de la asignación asegurará que los alimentos se preparan en el ambiente más seguro posible y de una manera oportuna. Controlar la temperatura de los alimentos, siguiendo mé-todos seguros durante la recepción, almacenamiento, preparación, conservación, servicio y enfriamiento, protege los alimentos de posibles peligros. Cuando usted sigue los procedimientos usted está cumpliendo el Código de Alimentos, ya que todos los procedimientos de Seguridad y (San-i-a-miento) Saneamiento están basados en el Código de Alimentos..

[Audio] Mantener limpias las cocinas y los equipos es importante para la seguridad alimentaria. Las superficies que se ven limpias aún pueden tener gérmenes dañinos, por lo que después de limpiar la superficie, es importante usar desinfectante para matar estos gérmenes. El desinfectante permanecerá en la superficie de contacto para secar al aire. Siempre es responsabilidad del Gerente del Servicio de Nutrición Estudiantil (SNS) monitorear, observar y capacitar visualmente a los miembros del equipo. Los miembros del equipo completamente capacitados proporcionan un entorno seguro para los servicios de comidas. El mantenimiento del equipo y de las instalaciones ayuda que las plagas no deseadas como cucarachas y ratones no entren al edificio. Comprobar el equipo diariamente y completar las solicitudes de mantenimiento para los problemas encontrados se asegurará de que su cocina mantiene los estándares de funcionamiento que usted espera. Es igual de importante prestar la misma atención a las instalaciones, tanto dentro como afuera. Seguir un programa de limpieza es la mejor manera de mantener toda la operación limpia y en orden de trabajo..

[Audio] En la preparación de alimentos, el enfriamiento es el que presenta más riesgos. Las bacterias y los patógenos pueden crecer muy rápidamente mientras se enfrían los alimentos. Es difícil enfriar los alimentos lo suficientemente rápido como para mantenerlos seguros. Lo más seguro es enfriar todos los alimentos lo más rápido posible. La cocción por lotes minimizará las cantidades de alimentos sobrantes que deben enfriarse. Prepare sólo suficiente comida para el primer almuerzo, continúe cocinando por lotes según sea necesario, asegurándose de que no haya comida durante más de una hora. La comida caliente debe ser mantenida y servida a 135º F o más. Todos los alimentos fríos deben prepararse, mantenerse y servirse a 41º F o menos. Los miembros del equipo deben tomar y registrar la temperatura interna tomada, el tiempo, sus iniciales y cualquier acción correctiva que se lleve a cabo si es necesario para cocinar, mantener y enfriar. Si está documentando todos los procesos, ¿es necesario documentar los elementos fríos preparados y también retenidos? Sí, son tan cruciales como los otros alimentos, ya que pueden causar una enfermedad transmitida por los alimentos.

[Audio] Los síntomas de una enfermedad transmitida por los alimentos varían dependiendo de la enfermedad que tenga la persona. Pero la mayoría de las víctimas de enfermedades transmitidas por los alimentos comparten algunos síntomas comunes. Diarrea, vómitos, fiebre, náuseas, calambres abdominales, Ictericia: Coloración amarillenta de la piel y los ojos. La rapidez con la que desarrolla estos síntomas depende del tipo de enfermedad transmitida por los alimentos que tenga, los síntomas pueden comenzar a aparecer en un plazo de 30 minutos a seis semanas. La gravedad de la enfermedad también puede variar, desde diarrea leve hasta la muerte. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por una mala higiene personal, las personas pueden propagar las bacterias y los virus..

[Audio] Salmonella Typhi vive sólo en seres humanos. Las personas con fiebre tifoidea llevan la bacteria en su torrente sanguíneo y en el tracto intestinal. Comer sólo una pequeña cantidad de estas bacterias puede hacer que una persona se enferme. Las bacterias están a menudo en las heces de una persona durante semanas después de que los síntomas hayan terminado. Shigella spp. Se encuentra en las heces de los seres humanos con la enfermedad. La mayoría de las enfermedades ocurren cuando las personas comen o beben agua o alimentos contaminados. Las moscas también pueden transferir las bacterias de las heces a los alimentos. Los niveles altos de la bacteria se encuentran a menudo en las heces de una persona durante semanas después de que los síntomas hayan terminado..

[Audio] La E. coli productora de toxina Shiga se puede encontrar en los intestinos del ganado. Las bacterias pueden contaminar la carne durante el sacrificio. También se encuentra en personas infectadas. Una vez consumido, produce toxinas en los intestinos que causan la enfermedad. Muchos animals de granja transportan Salmonella no tifoidea de forma natural. Algunos tipos de productos pueden estar vinculados a Salmonella, como los tomates, los pimientos y los melones. Las bacterias de la salmonela E-coli y no tifoidea se encuentran a menudo en las heces de una persona durante semanas después de que los síntomas hayan terminado. Los productos ligados a Salmonella incluyen tomates, pimientos y melones..

[Audio] La FDA ha identificado dos virus que son altamente contagiosos y pueden causar enfermedades graves. Los manipuladores de alimentos diagnosticados con una enfermedad de Hepatitis A o Norovirus no deben trabajar en una operación mientras están enfermos. La hepatitis A se encuentra principalmente en las heces de las personas infectadas con ella. El virus puede contaminar el agua y muchos tipos de alimentos. Una persona infectada puede no mostrar síntomas durante semanas, pero puede ser muy infecciosa. Cocinar no destruye la hepatitis A. El virus puede contaminar el agua y muchos tipos de alimentos. Se relaciona comúnmente con alimentos listos para comer. Al igual que la hepatitis A, el norovirus se relaciona comúnmente con los alimentos listos para comer. También se ha relacionado con el agua contaminada. Comer sólo una pequeña cantidad de norovirus puede enfermar a una persona. También es muy contagiosa. Las personas se vuelven contagiosas dentro de unas pocas horas después de comerlo. El norovirus puede viajar a través del aire de las gotitas de salvia cuando las personas tosen o estornudan..

[Audio] Este Cartel es requerido por el Estado de Florida para que todos los Miembros del Equipo lo sigan. Departamento de Salud de Florida, ¿Sabías que, Tareas restringidas, Enfermedades transmitidas por los alimentos y Salud del empleado?.

[Audio] Estamos añadiendo un nuevo cartel para usarlo como referencia este año. esto proporcionará la información necesaria para todos nuestros miembros del equipo. Revisa la información del cartel. Quién limpia el vómito y la diarrea? Sólo los custodios limpian esto debido al entrenamiento de patógenos transmitidos por la sangre. Los custodios están entrenados en cómo limpiar esto sin propagar los virus. Este cartel todavía debe estar en la pantalla..

[Audio] Es imperativo que evitemos la infestación de insectos y plagas. Podemos hacerlo negando el acceso de las plagas a la operación y negando alimentos, agua y refugio a las plagas. Una limpieza cuidadosa elimina el suministro de alimentos de las plagas, destruye los huevos de insectos y reduce los lugares en los que las plagas pueden refugiarse. Verifique todas las entregas antes de que ingresen a su operación. Rechace los envíos en los que encuentre plagas o signos de plagas, incluidas las cajas de huevos y partes del cuerpo. Asegúrese de que todos los puntos donde las plagas pueden acceder al edificio sean seguros. Revise todas las ventanas y rejillas de ventilación, y parchee o reemplace cuando sea necesario. Selle grietas en pisos y paredes y alrededor de tuberías. ..

[Audio] Toda el agua que se utilizará en la cocina, con la excepción del agua embotellada, debe hervirse durante un minuto. Esto asegurará que cualquier bacteria o gérmenes en el agua se reduzca a un nivel seguro antes de usarlo. Se proporciona una lista de verificación y procedimientos con cada aviso. Familiarízate con ellos y síguelos..

[Audio] Es una buena idea cambiar su menú si puede, para reducir la cantidad de platos que deben lavarse. Su Supervisor Regional puede ayudarle con esto. Tener un plan establecido antes del aviso lo ayudará. Recuerde que todavía tiene que proporcionar agua caliente para lavar los platos y lavarse las manos. Debe usar una hielera o una imagen para lavarse las manos que tenga un grifo o pico de flujo continuo. Puede colocar esto lo más cerca posible de su lavamanos..

[Audio] Deje correr el agua durante cinco minutos en cada grifo Se sustituyen los filtros de las líneas de agua si se detectan bacterias Coloque MR si es necesario Vacíe la máquina de hielo, limpie y desinfecte.

[Audio] Completar la verificación de conocimientos 20 preguntas, opción múltiple.

[Audio] Después de completar este este entrenamiento. complete la comprobación de conocimientos, disponible en inglés y español para su conveniencia. Después de que usted puede completar el formulario anterior, hacer una copia extra del formulario completado para enviarme, y archivar el original en su libro de HACCP bajo "Entrenamiento" Esta será la prueba que su Inspector de Salud querrá ver cuando visite su sitio..