Scene 1 (0s)
[Audio] Phụ phẩm đậu nành — Tổng quan Đậu nành là nguồn giàu protein (35–40%), lipid (18–20%), chất xơ, vitamin và khoáng. Trong chế biến dầu, sữa hay sản phẩm lên men xuất hiện nhiều phụ phẩm có thể tái sử dụng. Mục tiêu: tăng giá trị, giảm lãng phí và đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm — dinh dưỡng — chăn nuôi..
Scene 2 (26s)
[Audio] Đậu nành tách béo (Defatted Soybean) Khái niệm & ứng dụng Phần còn lại sau tách dầu, chứa protein ~45–50%. Dùng làm bột protein, thức ăn gia súc và nguyên liệu cho thực phẩm chay. Hàm lượng protein: 45–50% Ít chất béo: <1% Dạng: bột mịn, vàng nhạt.
Scene 3 (52s)
[Audio] Quy trình: Đậu nành tách béo Thu và làm sạch Ly trích dầu Hạt → loại bỏ tạp chất, tách vỏ, nghiền. Chiết bằng dung môi (hexane) → tách dầu. Thu hồi & xử lý Thu bã, sấy khô, đóng gói → sản phẩm bã tách béo..
Scene 4 (1m 13s)
[Audio] Đậu nành lên men (Fermented Soybean) Khái niệm Đậu nành được lên men bởi vi sinh vật (nấm mốc, vi khuẩn, nấm men) tạo sản phẩm có hương vị và giá trị dinh dưỡng cao hơn. Lợi ích: tăng vitamin B, isoflavone hoạt tính, protein dễ tiêu Sản phẩm: Natto, Tempeh, Miso, Tương hột, Chao.
Scene 5 (1m 39s)
[Audio] Quy trình mẫu: Sản xuất Tempeh Quy trình tóm tắt cho Tempeh: Ngâm & hấp Ngâm 8–12 giờ → hấp/nấu cho mềm. Gieo giống Gieo nấm Rhizopus oligosporus, ủ 30–48 giờ (30–35°C). Hoàn thiện Làm nguội, đóng gói và bảo quản → thành Tempeh..
Scene 6 (2m 4s)
[Audio] Đặc điểm & lợi ích của sản phẩm lên men Tiêu hóa tốt hơn Hương vị đặc trưng Gia tăng vi chất Enzyme phân giải protein, tăng khả năng hấp thu. Hơi chua, thơm mùi đậu rang, phù hợp món chay. Tăng vitamin nhóm B và isoflavone hoạt tính..
Scene 7 (2m 25s)
[Audio] Đậu nành phân lập (ISP) Khái niệm & ứng dụng Protein tinh khiết chiết từ bột đậu nành tách béo, độ tinh khiết ≥90% protein khô. Dùng trong xúc xích, sữa chay, bánh dinh dưỡng và thực phẩm chức năng. Hàm lượng protein: ≥90% Dạng: bột trắng mịn Tính năng: nhũ hóa, tạo gel, giữ nước.
Scene 8 (2m 51s)
[Audio] Quy trình: Tạo Isolated Soy Protein (ISP) Chiết bằng kiềm Kết tủa & xử lý Sấy & đóng gói Bột đậu nành tách béo → chiết protein bằng NaOH loãng. Sấy phun → bột protein tinh khiết → đóng gói, bảo quản. Kết tủa bằng acid (pH ≈4.5), ly tâm, rửa và trung hòa..
Scene 9 (3m 16s)
[Audio] So sánh ba quy trình chính Ly trích Lên men Phân lập Biểu đồ so sánh tóm tắt: Ly trích tạo bã protein cao; Lên men cải thiện tiêu hóa và hương vị; Phân lập cho protein tinh khiết cao..
Scene 10 (3m 32s)
[Audio] Kết luận & Hướng ứng dụng Ứng dụng chăn nuôi Thực phẩm lên men Thực phẩm chức năng Đậu nành tách béo là nguồn nguyên liệu chính cho thức ăn gia súc. Lên men nâng cao giá trị cảm quan và dinh dưỡng, phù hợp thị trường chay và probiotic. ISP cung cấp protein tinh khiết cho đồ chay, sữa chay và sản phẩm dinh dưỡng. Mỗi quy trình tạo phụ phẩm đậu nành mang giá trị và ứng dụng khác nhau; lựa chọn tùy mục tiêu công nghiệp để tối ưu hóa sử dụng nguyên liệu..