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ETUDE D’APPROVISIONNEMENT EN: CEREALES (NON CONVENTIONELLES) GRAINES LEGUMES SECS.

La nature est si diversifiée qu’elle produit des millions de graines différentes, en fonction des régions, des climats et des types de sols. Bénéfiques pour la santé, elles sont faciles à consommer au quotidien..

Les céréales Seigle Les graines Lin L’epautre Le sarrasin Quinea Tournesol Courge Pois chiche Les légumineuses Chia moutarde Ma ï s Haricot Lentilles.

Les céréales.

LE SEIGLE. également appelé “Blé d’Allah” se fait rare dans nos assiettes. Pourtant, il a entièrement sa place dans une alimentation équilibrée car il possède de nombreuses vertus. Le seigle est une céréale ancestrale riche en protéines végétales et en fibres. C’est une céréale complète qui renferme de nombreuses substances antioxydantes, des vitamines (B1, B2, B3, B9) et des oligoéléments (manganèse, sélénium, zinc, magnésium, fer). Elle fait partie des céréales à paille . C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture reste importante dans l'Est de l'Europe mais est devenue marginale ailleurs,.

Production en milliers de tonnes. Chiffres 2012, 2013, 2018 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAQ acces du 30 2020? [archive] Allemagne Pologne Fédération de Rusie Biélorussie Chine Ukraine Danemark Turquie Espagne Canada Autres pays Monde 3 878 2888 2132 1 082 678 677 384 370 257 337 1 855 14 538 27% 20 % 15 % 7% 5% 5% 3% 3% 2% 2% 13% 1000/0 4 689 3 359 3 360 648 650 638 527 365 383 208 1 932 16 687 28 % 20 % 20 % 4% 4% 4% 2% 2% 1% 12% 100% 2 201 2 167 1 916 503 1 045 394 482 320 388 236 1 621 11 274 19,2 % 14,4 % 100%.

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L’ÉPAUTRE. appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé tendre mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte). C’est une variété de céréales de blé. Ses grains sont petits et bruns et épeautre ne se consomme qu’une fois décortiqué en raison du caractère indigeste de son écorce.

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Le sarrasin est une plante que l'on appelle aussi blé noir, même s'il ne s'agit pas d'une graminée. Les graines doivent être décortiquées avant de les déguster, l'enveloppe n'étant pas comestible. Le sarrasin s'incorpore dans de nombreuses recettes et apporte un subtil goût de noisette.

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LE QUINOA. Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. C'est une «pseudo-céréale» comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Cette céréale unique est originaire des Andes et plus précisément d’une région située entre le Pérou et la Bolivie. Très populaire grâce à ses vertus santé, le quinoa est également apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée..

Le quinoa est doté de diverses caractéristiques nutritives à privilégier par les végétariens. Parmi celles-ci se retrouvent le fer, le zinc et la vitamineB2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15%) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes. De plus, une portion de 125ml de quinoa contient une quantité de fibres qui se rapproche de celle d’une tranche de pain de blé entier ou de celle de 125ml de riz brun cuit..

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Les Graines.

LE LIN. La graine de lin est produite par le lin cultivé. Cette graine oléagineuse est consommée par l’être humain depuis le, ce qui en fait l’une des plus anciennes graines consommées par l’Homme. On utilise les graines entières ou réduites à l’état de poudre pour différentes préparations culinaires : huile, pain… Elle est aussi idéale dans le cadre du régime cétogène. Mais on les consomme également pour leurs bienfaits sur la santé !.

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10 choses savoir sur les graines de lin CuisineAZ.

TOURNESOL. Les graines de tournesol sont plus souvent consommées comme amuse-gueules que dans le cadre d'un repas. Elles peuvent également être utilisés comme garnitures ou ingrédients dans diverses recettes. Les graines peuvent être vendues entières avec leur coque ou décortiquées. Selon l'usage auquel elles sont destinées, on distingue les graines oléagineuses, contenant plus de 40 % d'huile, généralement de couleur noire, et les graines de bouche, contenant environ 30 % d'huile, dont la coque brune ou blanche, présente des rayures grises ou brunes.

Graines de tournesol : leurs bienfaits et comment les conso... - Top Santé.

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Graine de CHIA. Informations nutritionnelles Graine de chia Sources USDA Valeur pour 100 grammes Calories 486 Lipides 31 g Acides gras saturés 3,3 g Acides gras trans 0, 1 g Cholestérol O mg Sodium 16 mg Potassium 407 mg Glucides 42 g Fibres alimentaires 34 g Protéines 17 g Vitamine C Fer Magnesium 1,6 mg mg 335 mg Calcium Vitamine 631 mg.

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Les Légumineuses.

LE POIS CHICHE. Cicer arietinum , le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae , originaire vraisemblablement de Méditerranée orientale. C'est une plante herbacée annuelle, cultivée pour ses graines comestibles, les pois chiches..

STRUCTURE DE PRIX Pois Chiche calibre 12 500 G. unité: millimes/0,500 Kg.

Quantité Préavis de production et commercialisation 30000 Récette en DT 228000 Achat de Marchandises Consommés (Pois chiche) / Ingrédient + Torréfaction 2500 Achat d'approv.consommés (energie,pièces de rechanges,…….) 7 Emballages ( paquet en papier, film pour fardeaux, Caisse Groupage) 183 Frais de distribution 25 Autres charges externes 5 Charges de personnel 17 Charges financieres/Administratif 2 Loyer 14 Ammortissements 8 Total charges de conditionnement et commercialisation 261 Cout total 2761 Total Charges en DT 165660 Résultat avant impot 62340.

LE MAÏS. Le maïs ( Zea mays L.), appelé blé d'Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même..

Quantité Préavis de production et commercialisation 2000 Récette en DT 15280 Achat de Marchandises Consommés (mais) / Ingrédient 1700 Achat d'approv.consommés (Energie, pièces de rechanges,…….) 7 Emballages ( paquet en papier, film pour fardeaux, Caisse Groupage) 188 Frais de distribution 25 Autres charges externes 5 Charges de personnel 17 Charges financieres/Administratif 2 Loyer 14 Ammortissements 8 Total charges de conditionnement et commercialisation 266 Cout total 1966 Total Charges en DT 7862 Résultat avant impot 7418.

LE HARICOT. Sucuklu kuru fas lye plat turc en sauce base de haricots secs et de saucisson de boeuf d couvrez les recettes de Cuisine Actuelle.

STRUCTURE DE PRIX Haricot. unité: millimes/0,500 Kg.

LES LENTILLES. Les lentilles sont une des légumineuses les plus intéressantes. Ce sont les plus riches en protéines, ce qui en fait un bon substitut à d'autres sources de protéines, comme la viande. Elles sont aussi les plus digestes des légumineuses car elles provoquent également moins de flatulences..

Il existe différentes variétés de lentilles qui sont répertoriées selon leur couleur : Lentille verte : la plus cultivée aussi bien en Europe qu’en Amérique du Nord, selon trois catégories : grosses, moyennes, petites ; sa peau est fine, mais n’éclate pas à la cuisson ; Lentille blonde : la plus courante et l’une des plus grosses, elle est cultivée en Argentine, au Canada, au Chili, aux États-Unis et en Turquie, mais pas en France ; Lentille brune : elle est principalement utilisée en conserve ; Lentille corail ou rose : cultivée en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, elle a une saveur légèrement poivrée ; Lentille rouge : c'est une variété assez rare. En France, elle est cultivée seulement en Champagne et s’appelle « lentillon », le Canada en est également producteur ; Lentille noire beluga : lisse, bien ronde et noire (d’où son nom), elle est originaire du Canada.

STRUCTURE DE PRIX Lentille Verte. unité: millimes/0,500 Kg.

STRUCTURE DE PRIX Lentille Rouge. unité: millimes/0,500 Kg.

STRUCTURE DE PRIX Lentille décortiquée. unité: millimes/0,500 Kg.

MERCI !.