Anormalidades de pescados

Anormalidades de pescados. Emanuela Leite Fernanda Lopes.

A" Stock 1#262755366. . Pescado é animal que vive normalmente em agua dæe ou salgada e que é utilizado para a alimentacäo- Pescado compreende peixes, cruståceos, moluscos, antibios, quelönios e mamiferos de agua doce ou salgada, usados na alimentacäo humana_ https://www.agencia.cnptia.embrapa.br gestor arvore Pescados - Agéncia Embrapa de Informaq.äo Tecnolögica.

Como escolher um peixe fresco. Odor trßco/marinho indica qualidade. Mau cheiro é Sinal de deterioraqåo 2) os olhos do fresco devem ser brilhantes e nåo Btar fundos As guelras precisam estar brilhantes, avermelhadas e sem muco Nåo x)de haver manchas ou limpa e a carne deve estar As escamas devem estar brilhantes e lirmes Se o peixe é fresco. ele deve gelo estar envolto em.

Característica de peixe fresco. Olhos transparentes, vivos, saliente e ocupar totalmente as órbitas Brânquias devem estar róseas ou vermelhas, úmidas, brilhantes e com opérculo rígido, A superfície do corpo deve estar limpa, sem excesso de muco e com relativo brilho metálico As nadadeiras devem apresentar resistência à tração As escamas devem estar brilhantes e bem aderidas ao corpo do peixe. A carne deve ser firme e com consistência elástica e coloração da própria espécie..

Características de Peixe deteriorado. Superfície externa sem brilho; Grande quantidade de muco, espesso ou de coloração escura; Olhos fundos e sem brilho; Pupila turva e leitosa; Córnea opaca; Guelras de cor marrom e com grande quantidade de muco Cheiro anormal.

: Pescado fresco (existéncia de glicogénio/ATP) : Diminuiqäo do frescor : (amolecimento) Impr6prio para : consumo Pescado vivo (importante evitaro • estresse pré-abate para manter as reservas de ATP/glicogénio muscular) V Defesas naturais intactas (protegäo contra micro- organismos), Produ$o, consumoe armazenamento de energia (81 icogénio/ATP), Contrawo e relaxamento muscular Decomposigäo por rea#es enzimåticas intrinsecas (enzimas autoliticas) : Decomposiqäo por reaqöes enzimåticas : extrinsecas (bactérias) • Deterioracäo • (flacidez, odor repugnante) • : v/ Müsculof/exivel, • Respostaa estimulos elétricos, • 'nicio da : onaeröbic.o, : DegradaØo do : glic,ogénio/ATP, • pHpr6ximoa • Enriiecimento muscular, • Auséncia de resposta a : estimulos elétricos, : Acümu/ode åcido låtico : (dependente do : concentrawo do glicogénio : pré-obate), : pH abojxode RIGOR MORTIS • Recuperaväo da flocidez : • e elasticidade muscular, • • Ausénciade respostaa : est(mulos e!étricos, • pH voltaa aumentar Alterawes avanpdas: •Z autoliticas, proteoliticas, oxidativas, microbiolögicry ANIMAL VIVO PRÉ-RIGOR MORTIS PÖS-RIGOR PUTREFACÄO MORT'S.

Off flavor. Presença de sabores e odores indesejáveis; -Geosmina(GEO) gosto de barro; -Metilisoborneol(MIB) gosto de mofo; Metabólitos secundários de certas algas azuis-esverdeadas (Oscillatoria, Anabaenae Simploca) e actinomicetos;.

Fatores que levam à deterioração do pescado:. Tempo; demorar muito para o processamento Temperatura; deixar o pescado chegar a temperatura ambiente Higiene; descuido na hora de manusear o pescado..

Considera-se impróprio para consumo. 1 – Aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; 2 – Coloração, cheiro ou sabor anormais; 3 – Lesões ou doenças microbianas que possam prejudicar a saúde do consumidor; 4 – Infestação muscular maciça por parasitas que possam prejudicar ou não a saúde do consumidor; 5 – Tratados por antissépticos ou conservadores não aprovados (DIPOA);.

Considera-se impróprio para consumo. 6 – Provenientes de águas contaminadas ou poluídas; 7 – Procedente de pesca realizada em desacordo com a legislação vigente ou recolhido já morto, salvo quando capturados em operação de pesca; 8 – Em mau estado de conservação; 9 – Quando não se enquadrar nos limites físicos e químicos fixados para o pescado fresco;.

Figura 6. Alteraqöes macroscöpicas em peixes carnivoros infectados por larvas de nematoides. A. Hoplias malabaricus com larvas de Eustrongylides sp. na musculatura. B. Hoplerythrinus unitaeniatus com larvas de Contracaecum sp. aderido ao mesentério. Fonte: Oliveira et al. (2019)..

Figura 8. Alteraqöes macroscöpicas em Colossoma macropomum infestado por Braga patagonica. A. Braga patagonica na base da nadadeira dorsal de tambaqui. B. Processo inflamatörio causado por B. patagonica no peixe hospedeiro. Fonte: Tavares-Dias et al. (2014)..

ERRADO O gelo näo B)de ticar apennn na Darte de baixo da caixa de ERRADO O gelo näo pode ficar apenas ru:n• cima do pescado CERTO O gelo deve rex:obeir todo o T»scado: por cima e nas Laterais da caixa de isor»r.

Referências. LIMA L.K.F.. Qualidade do pescado para a comercialização. Embrapa Pesca e Aquicultura, SINOP/MT. Palmas - TO, 2017 MATTOS, B.O. et al.. Aquicultura na Amazônia: Estudos técnico-científico e difusão de tecnologias. Ed. Atena. Ponta Grossa - PR, 2021.