Acidificación

Published on
Scene 1 (0s)

Alumna: Sylvia Valeria C inco V ega Grupo: 4º A Materia: M3S2 realiza procesos de transformación de diferentes productos cárnicos Maestra: María Angélica Gaytán Escuela: cecyte plantel B acum

Acidificación

Scene 2 (13s)

¿Qué es la acidificación?

Scene 3 (20s)

La  acidificación  de los  alimentos  es un proceso que consiste en reducir el pH del  alimento  para impedir el desarrollo de los microorganismos patógenos. Este método puede llevarse a cabo de manera natural o artificial .  consiste en inhibir el crecimiento bacteriano por la adición de ácidos (acético, cítrico, láctico) o por fermentación hasta alcanzar pH inferior a 4.3. Formas de utilización: Encurtidos:  se somete al alimento previamente tratado con salmuera o que hubiera experimentado una fermentación láctica, a la acción de vinagre con o sin la adición de: sal ( ClNa ), edulcorantes nutritivos (azúcar, dextrosa, jarabe de glucosa o sus mezclas), condimentos, extractos aromatizantes, aceites esenciales, colorantes naturales. La fase líquida de los encurtidos debe alcanzar un pH (20ºC) no superior a 4,3. Escabeche:  se somete a los alimentos crudos o cocidos a la acción de vinagre con o sin el agregado de sal ( ClNa ). –       Fermentación:  los ácidos se forman a partir de los Hidratos de Carbono del alimento por la adición de bacterias, denominadas starters que pueden producir distintos tipos de fermentación: láctica, acética y otras.

Scene 4 (1m 12s)

Elaboración de chorizo casero estilo sonora

Scene 5 (1m 19s)

Ingredientes:

500g de carne molida 3 cucharadas de sal de grano 2 chiles pasilla sin venas ni semillas hidratados 2 chiles guajillo sin semillas hidratados 3 ajos pelados ¼ de cebolla 1 cucharada de semillas de cilantro 2 cucharadas de orégano seco Pimienta molida 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de vinagre blanco 3 cucharadas de chile en polvo 8 puede ser paprika o chile molido)

Scene 6 (1m 41s)

procedimiento :

Scene 7 (1m 47s)

Paso uno: agregar la sal a la carne.

Scene 8 (1m 55s)

Paso 2: licuar los ingredientes. Los chiles, las semillas, etc. Hasta crear una pasta.

Scene 9 (2m 5s)

Paso 3: incorporar los polvos y la pasta a la carne.

Scene 10 (2m 14s)

Paso 4:se amasa hasta tener una mezcla homogénea y se guarda en el refrigerador

Scene 11 (2m 24s)

Gracias por su atención.